70%中种吐司
164439人浏览 · 2775人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/15
点击查看大图 先把中种面团揉好,成团、基本光滑就好(手抖水多了10克,大家按配方就行,我在主面团扣了10克)
-
2/15
点击查看大图 盖保鲜膜冷藏发酵17小时以上,这个是大约22小时的效果,中间蜂窝状
-
3/15
点击查看大图 加入主面团除黄油以外的所有材料,可以用刮刀翻拌一下,厨师机揉5分钟后加入黄油
-
4/15
点击查看大图 继续揉10-15分钟出膜
-
5/15
点击查看大图 等分成三块,醒10分钟
-
6/15
点击查看大图 滚圆松弛5分钟
-
7/15
点击查看大图 擀成牛舌状
-
8/15
点击查看大图 自上而下卷起,再松弛5分钟
-
9/15
点击查看大图 第二次擀卷
-
10/15
点击查看大图 自上而下卷起
-
11/15
点击查看大图 3个放入吐司盒
-
12/15
点击查看大图 38度85%湿度,二发1.5小时至7-8分满
-
13/15
点击查看大图 加盖烤180度40分钟
-
14/15
点击查看大图 出炉后立即脱模,侧放晾至温热后装袋
-
最后一步
点击查看大图 第二天的早餐,非常柔软
小贴士
中种面团,冬天做可以室温发酵1小时再放入冰箱
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2019-10-23
换一个做法相关分类
相关推荐