戚风蛋糕（8寸）
-
1/15
点击查看大图 准备好所需的食材；
-
2/15
点击查看大图 食材准备好之后先制作蛋黄糊：将牛奶和色拉油装入干净的大碗中，再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态；
-
3/15
点击查看大图 用面粉筛筛入糕点用小麦粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
-
4/15
点击查看大图 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋白装入无油无水的干净盆中，蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋时千万不要把蛋黄滴到蛋白中，一丢丢都不可以，否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来，准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏；
-
5/15
点击查看大图 用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态；
-
6/15
点击查看大图 从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆，滴入几滴白醋，家中没有白醋可以替换成柠檬汁；
-
7/15
点击查看大图 蛋白分三次加入50g白砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾（蛋白打发过程中开始低速，中途高速，后期继续低速）；
-
8/15
点击查看大图 取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用学厨KITTY耐高温硅胶刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的手法；
-
9/15
点击查看大图 将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中；
-
10/15
点击查看大图 采用同样的手法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀；
-
11/15
点击查看大图 将准备好的蛋糕糊倒入学厨KITTY8寸阳极圆形活底模具中，先将表面抹平，然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下，振出蛋糕糊中的气泡；
-
12/15
点击查看大图 放入提前预热好的烤箱下层，150度烤1小时。具体温度和时间要根据自家的烤箱来调节。这里仅供参考；
-
13/15
点击查看大图 面糊在烤箱中烘烤的过程中刚开始会慢慢长高，涨到最高以后就会慢慢下降，一般降到和模具齐平时再烤10分钟左右即可出炉。出炉时要戴上隔热手套从烤箱中取出，取出之后在桌子上从高处摔两下，把热气振出，再倒扣在学厨冷却架上。烤好的蛋糕很有弹性，用手在表面轻轻拍一下，能马上回弹就说明已烤好；
-
14/15
点击查看大图 等待蛋糕完全凉透后脱模，脱模后用锯齿刀切块食用；
-
最后一步
点击查看大图
1、装蛋白的打蛋盘一定要无油、无水； 2、家里没有牛奶，可以直接将牛奶替换成清水； 3、蛋白要打发到硬性发泡状态，打发状态不够，戚风的组织也不会涨得很高； 4、烤戚风蛋糕，一定要用活底阳极模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸； 5、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱进行调整；
展开全部15个步骤
发布于 2019-10-22
换一个做法