黑芝麻养生戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好材料
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点击查看大图 水、玉米油倒入打蛋盆
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点击查看大图 手抽搅拌均匀
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点击查看大图 筛入低粉
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点击查看大图 用蛋抽'Z'字划至无干粉状态
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点击查看大图 加入蛋黄
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点击查看大图 继续用蛋抽'Z'字划均匀
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点击查看大图 筛入黑芝麻粉
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点击查看大图 继续用蛋抽'Z'字划均匀,备用
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点击查看大图 预热烤箱170度
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点击查看大图 蛋白加入柠檬汁
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点击查看大图 打到粗泡
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点击查看大图 加入1/3细砂糖,继续打发
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点击查看大图 细腻时加入剩下的1/2细砂糖
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点击查看大图 有纹路时加入剩下的细砂糖
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点击查看大图 打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯
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点击查看大图 将1/3蛋白霜加入黑芝麻蛋黄糊中
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点击查看大图 切拌均匀
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点击查看大图 再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里
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点击查看大图 用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀,形成轻盈柔滑有光泽的面糊
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点击查看大图 把面糊倒入7寸烟囱模中
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点击查看大图 用刮刀大致把面糊表面弄平,在桌上用力震几下
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点击查看大图 放入预热好的烤箱下层上下火170℃,45分钟
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点击查看大图 出炉震去热气,立刻倒扣。完全凉后脱摸
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25/29
点击查看大图 成品
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26/29
点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
黑芝麻粉是纯黑芝麻粉,某宝有售,不是冲饮的那种。 模具是学厨小粉7寸烟囱模。 中空戚风就是要开裂,才够蓬松、香、好吃。 文中使用了柏翠PE5400烤箱,温度、时间仅供参考。
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展开全部29个步骤
发布于 2019-10-22
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