灯影牛肉丝
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
牛肉黄瓜条
500g
、
八角
4个 、
桂皮
5g 、
陈皮
5g 、
香叶
3g 、
小茴香
3g 、
花椒
10g 、
生姜
4片 、
料酒
10g 、
大葱
1根 、
小葱
2根 、
老抽
10g 、
甘谷辣椒
30g
、
辣椒粉
20g 、
花椒
15g 、
白芝麻
30g 、
细砂糖
20g 、
盐
3g 烹饪步骤
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点击查看大图 先准备材料,盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
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点击查看大图 新鲜牛肉(黄瓜条)500g,平行肌肉纹路对半切开,这样卤制的时候更容易入味,也可以保留更细长的纤维。
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3/16
点击查看大图 牛肉冷水下锅,加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫,如果沸水下锅,牛肉表面迅速熟化,内部的血水就出不来了。
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4/16
点击查看大图 大火沸煮至血沫浮出,用勺子撇掉浮沫。
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点击查看大图 牛肉洗净重新冷水下锅,加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
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6/16
点击查看大图 再加入1根大葱和2根小葱。
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7/16
点击查看大图 加10g老抽上色。
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8/16
点击查看大图 用中火保持微沸状态,卤制两个小时。
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9/16
点击查看大图 捞出卤好的牛肉,稍微风干一下。
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10/16
点击查看大图 把卤牛肉撕成非常细的丝。
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11/16
点击查看大图 油锅烧至6成热,下牛肉丝炸至焦褐感捞出。
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12/16
点击查看大图 控掉多余的油。
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13/16
点击查看大图 锅内放适量油,中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
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14/16
点击查看大图 然后放入牛肉丝,加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
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15/16
点击查看大图 翻炒两分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 翻炒两分钟即可。
小贴士
1、卤料可以根据个人习惯进行调整。 2、吃不完的牛肉丝,可以用玻璃罐密封保存两个月,但要用油浸没防腐。
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展开全部16个步骤
发布于 2019-10-22
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