抹茶歌剧院
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
杏仁蛋糕饼底
30*40烤盘
、
鸡蛋
2个 、
细砂糖
60g 、
杏仁粉
70g 、
低筋面粉
20g 、
蛋清
60g 、
细砂糖
20g 、
Ganache(甘纳许)
、
55%巧克力
100g
、
安佳淡奶油
100g 、
抹茶奶油霜
、
安佳黄油
100g
、
糖粉
50g 、
安佳淡奶油
30g 、
抹茶粉
6g 、
糖粉
6g 、
开水
30g
、
lmbibage/Punch
、
抹茶
3g
、
细砂糖
15g 、
开水
150ml
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 主原料出镜
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2/10
点击查看大图 首先制作杏仁饼底,这里我们分成2部分,一部分为全蛋糊部分,一部分为蛋白部分。首先全蛋糊部分:全蛋+砂糖乳化均匀,筛入杏仁粉与低筋面粉(一定要过筛),混合均匀备用。
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3/10
点击查看大图 蛋白+砂糖打发,加入杏仁全蛋糊翻拌均匀,倒入30*40烤盘中,蛋糕糊整理均匀。
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4/10
点击查看大图 风炉预热,180度10分钟出炉盖油纸(保湿)放凉,切入边角,分四等分备用。
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5/10
点击查看大图 开始制作'傻瓜酱'甘纳许,非常简单~淡奶油加热倒入同等份的巧克力,混合均匀盖保鲜膜(保温)备用。
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6/10
点击查看大图 抹茶奶油霜制作。这里我们分2部分制作,抹茶粉+糖粉过筛防止结块,加入热水混合均匀备用。
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7/10
点击查看大图 黄油软化加入糖粉搅拌均匀,加入淡奶油搅拌均匀,加入混合好的抹茶糖水,混合均匀备用。
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8/10
点击查看大图 开始组装:一片蛋糕片,刷抹茶糖水,抹上甘纳许,叠加放一片蛋糕片,刷糖水抹甘纳许,如此反复完成冰箱冷藏1小时以上定型。
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9/10
点击查看大图 冷藏好的歌剧院从冰箱取出,四周用锯齿刀切边,表面筛抹茶粉,拉巧克力线条撒食用金箔装饰。
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最后一步
点击查看大图 完成~
小贴士
1 请用日本抹茶粉 2 Imbibage/Punch可以减半制作
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-10-22
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