无糖无油全麦乳酪面包
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点击查看大图 除葡萄干和奶油奶酪以外的食材,全部放入厨师机桶中
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点击查看大图 厨师机先低档把粉类搅匀,再开中高档把面团揉至扩展阶段
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3/12
点击查看大图 加入洗干净的葡萄干,低档把葡萄干揉进面团中,表面覆盖保鲜膜室温发酵40分钟左右,发至2倍大
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点击查看大图 取出发酵好的面团,轻拍排气,平均分成5份,每份在200g左右,滚圆后再盖保鲜膜松弛15-20分钟
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5/12
点击查看大图 松弛好的面团揉成椭圆形,稍用用按扁,直接把奶油奶酪放在中间略按入面中
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6/12
点击查看大图 面团上下两侧包住奶油奶酪,奶油奶酪的克重大概在20g左右,这个量可以根据自己喜欢增减
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7/12
点击查看大图 包好奶油奶酪馅之后用手包住面团,揉成枣核状
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8/12
点击查看大图 整形好的面团放在烤盘中,中间要留下有足够的空隙,进行二次发酵
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9/12
点击查看大图 二次发酵放入烤箱中就可以,由于现在的天气炎热,不用开启烤箱的发酵功能,烤箱相对密闭,中需在烤箱中放一碗温水即可,发酵时间50分钟至2倍大
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点击查看大图 取出二次发酵好的面团,烤箱预热上火190度,下火150度,面团表面撒粉,用割刀在表面划开一刀
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11/12
点击查看大图 放入预热好的烤箱,烤18分钟
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最后一步
点击查看大图 烤好后取出,放至手温就可以装袋保存了
1. 配方中的如果没用全麦粉可以全部使用高筋面粉,但不建议全部使用全麦粉 2. 葡萄干一定要洗干净再放入面团内,也可以提前一晚用朗姆酒泡过再放,也可以用蔓越莓干这类果干 3. 关于发酵,现在正是盛夏,室温本就比较高了,制作过程中两次发酵都是在室温内,如果是冬天或其它季节,一次发酵28度40分钟,二次发酵35度50分钟,都是把面团发至2倍大,当然这个发酵时间并不绝对,主要还是要看面团的状态,只要达到2倍大,时间是可以调整的。 4. 关于馅料,这里就是直接把奶油奶酪切块放入面团中做馅,也可以做卡仕达酱,也可以做其它喜欢的都可以,或者直接整形不做馅也没问题 5. 最后用割刀割口的时候尽量深一些,能露出奶油奶酪最好,但是如果放其他馅料,不建议割口过深 6.夏季和面最好准备冰水,以防止揉面过程中面团发酵,以备发酵过度,如果经常做面包,可以在冷冻室冻一碗冰,使用时往冰里注入凉水,再用这个冰水和面最合适
展开全部12个步骤
发布于 2019-10-22
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