咖喱牛肉角
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
A料
、
蛋液
15克
、
黄油
21克 、
水
178克 、
酥皮油(黄油)
150克
、
中筋粉
300克
、
B料
、
牛肉馅
100克
、
洋葱粒
40克
、
黑胡椒,砂糖,黄油,红酒,生抽,咖喱粉,盐,水淀粉
根据口味加
烹饪步骤
-
1/16
点击查看大图 B料炒到七分熟:黄油融化,洋葱下锅煸香加黑胡椒粉,加牛肉馅炒,加红酒去腥,倒生抽,加糖提鲜,加少量盐,加咖喱粉炒好,加水淀粉,炒好的牛肉放冷备用
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2/16
点击查看大图 A料中盐,水,中粉和面,后加入黄油揉至光滑松弛备用,上覆盖保鲜膜或抹布
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3/16
点击查看大图 取一张烘焙纸垫酥皮油,油纸四面折好,大概长宽都是切板长度
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4/16
点击查看大图 敲擀成平整的薄方块
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5/16
点击查看大图 面团擀到酥皮油的两倍长一点,宽度稍宽边上就有余量,酥油皮放中间,面皮折两次包裹住,中间接缝处要按压粘牢,防止后面步骤擀压包不住
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6/16
点击查看大图 擀开,总共要经过3×4×4的擀压,这一步是第一次三折,先去掉两头余料
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7/16
点击查看大图 折三折的图
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8/16
点击查看大图 三折折好是这样的
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9/16
点击查看大图 松弛片刻后擀开进行第二次折叠
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10/16
点击查看大图 修去两头余料,第二次折四折的图
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11/16
点击查看大图 松弛一会后,同样步骤进行第三次四折的手法,松弛后擀成31×21的长方形,实际需要30×20,留点余量边以便修边
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12/16
点击查看大图 拿刀和尺分割成6片10×10的面片,不可用刮板代替刀
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13/16
点击查看大图 面皮从台面上撕起来移动,不要粘在台面上,从斜角擀,斜边刷蛋液,中间放牛肉馅
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14/16
点击查看大图 面皮刷蛋液
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15/16
点击查看大图 上火220下火200,烤制约16-20分钟
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最后一步
点击查看大图 出炉,开酥分层层次分明
小贴士
3×4×4开酥,留余量修边,修边时要用刀,小方块折边时上面的可稍盖住下面的,烤时会张开层次
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2019-10-20
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