咖喱牛肉角
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
A料
、
蛋液
15克
、
黄油
21克 、
水
178克 、
酥皮油（黄油）
150克
、
中筋粉
300克
、
B料
、
牛肉馅
100克
、
洋葱粒
40克
、
黑胡椒，砂糖，黄油，红酒，生抽，咖喱粉，盐，水淀粉
根据口味加
烹饪步骤
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B料炒到七分熟：黄油融化，洋葱下锅煸香加黑胡椒粉，加牛肉馅炒，加红酒去腥，倒生抽，加糖提鲜，加少量盐，加咖喱粉炒好，加水淀粉，炒好的牛肉放冷备用
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A料中盐，水，中粉和面，后加入黄油揉至光滑松弛备用，上覆盖保鲜膜或抹布
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3/16
取一张烘焙纸垫酥皮油，油纸四面折好，大概长宽都是切板长度
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敲擀成平整的薄方块
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面团擀到酥皮油的两倍长一点，宽度稍宽边上就有余量，酥油皮放中间，面皮折两次包裹住，中间接缝处要按压粘牢，防止后面步骤擀压包不住
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6/16
擀开，总共要经过3×4×4的擀压，这一步是第一次三折，先去掉两头余料
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折三折的图
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8/16
三折折好是这样的
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9/16
松弛片刻后擀开进行第二次折叠
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10/16
修去两头余料，第二次折四折的图
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11/16
松弛一会后，同样步骤进行第三次四折的手法，松弛后擀成31×21的长方形，实际需要30×20，留点余量边以便修边
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12/16
拿刀和尺分割成6片10×10的面片，不可用刮板代替刀
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13/16
面皮从台面上撕起来移动，不要粘在台面上，从斜角擀，斜边刷蛋液，中间放牛肉馅
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14/16
面皮刷蛋液
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15/16
上火220下火200，烤制约16-20分钟
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最后一步
出炉，开酥分层层次分明
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展开全部16个步骤
发布于 2019-10-20
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