黑米贝果
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面团材料：
如下
、
高筋面粉
220g 、
自磨黑米粉
30g
、
全麦粉
40g 、
淡奶油
50g 、
水
70g 、
鸡蛋
50g 、
红枣粒
30g
、
无盐黄油
10g
、
盐
2g 、
煮贝果糖水：
如下
、
细砂糖
50g 、
水
1000g 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 自磨黑米粉，黑米先浸泡2小时，炒干炒熟后用破壁机打碎成粉使用
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2/12
点击查看大图 面团材料按照按照先液体后粉类最后酵母的顺序依次加入揉面缸，启动厨师机进行揉面
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3/12
点击查看大图 揉面10分钟面团成团后，加入盐和黄油，继续揉面
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4/12
点击查看大图 面团揉至粗膜状态即可，加入红枣碎，继续揉匀即可
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5/12
点击查看大图 面团收圆放入盆中进行一发，记得加盖保鲜膜
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6/12
点击查看大图 室温25度约一小时左右，面团发酵至2倍大，发酵完成
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7/12
点击查看大图 将面团分割成8分，分割好的面团整理成圆形，加盖保鲜膜静置松弛15分钟
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8/12
点击查看大图 将每个面团中间戳个洞戳穿，用手逐渐整理成一个圈，中间的孔洞留大一点
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9/12
点击查看大图 二发30分钟左右至1.5倍大小
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10/12
点击查看大图 开始煮糖水，煮至糖水底部冒密集的小泡，温度大约为90度左右，将贝果生坯投入糖水中煮30秒，然后翻面再煮30秒，然后捞起放入烤盘中
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11/12
点击查看大图 煮好的贝果生坯立即送入预热好的烤箱烘烤，180度20分钟左右
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最后一步
点击查看大图 出炉的贝果，非常有嚼劲，适合配咖啡当早餐
小贴士
1、发酵松弛时，记得全程加盖保鲜膜，否则面团易变干 2、烤箱温度不一，烘烤温度供参考，请根据自己的烤箱温度调整。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-10-19
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