红烧猪蹄
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
猪蹄
1000克 、
生姜
20克 、
香葱
20克 、
八角
1个 、
香叶
2片 、
桂皮
1小段 、
干辣椒
6个 、
酒酿辣椒
4个
、
冰糖
少许 、
盐
适量 、
生抽
2勺 、
蚝油
1勺 、
高度白酒
1勺
、
料酒
1大勺 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。
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2/12
点击查看大图 水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。
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点击查看大图 接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。
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4/12
点击查看大图 开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
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5/12
点击查看大图 出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。
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6/12
点击查看大图 这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。
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7/12
点击查看大图 然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。
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8/12
点击查看大图 再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。
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9/12
点击查看大图 压力锅合上盖子，开大火煮开。
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10/12
点击查看大图 再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。
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11/12
点击查看大图 表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。
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最后一步
点击查看大图 想吃就赶紧做起来吧！
小贴士
1，炒糖色可以让猪蹄颜色看起来更加红亮，更有食欲。 2，不吃辣的可以减少辣椒的用量。
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展开全部12个步骤
发布于 2019-10-18
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