#洗手做羹汤# 清炖老鸭汤
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 半只老鸭去毛,脚掌上的老皮也褪干净;
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点击查看大图 用利刀剁成小块,老鸭的骨头非常硬,所以下刀一定要稳准狠,不要有太多的骨渣儿;
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点击查看大图 将鸭块入盆中,用凉水淘洗两遍,去掉多余的血水;
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点击查看大图 鸭块捞到砂锅中,再倒足够量的凉水,水尽量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加热水;
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点击查看大图 将砂锅坐在电陶炉上,先用双环最大的8档火力加热;盖上砂锅盖子,热量流失少,一会儿就开锅了;
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点击查看大图 汤将要煮沸时会有大量的浮沫,这是鸭肉中的血水,用油撇子将浮沫捞净,这个大约要持续5分钟左右;
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点击查看大图 撒几片鲜姜,盖上砂锅盖子,火力转为2档或者1档,慢慢炖,让鸭肉更烂乎,汤更鲜美;
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点击查看大图 时间到,看这锅老鸭汤,有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面,而汤却清澈无比,根据口味撒少许盐,趁着温热劲儿来两碗。
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最后一步
点击查看大图 清炖老鸭汤,秋天补水暖身汤!
小贴士
1. 鸭肉不易烂,尤其是老鸭,一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来;砂锅是炖汤的好厨具,但不宜火大,以防旺火将其烧炸;我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料,陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用,火力有8档,可以双环加热,也可以单环小火加热,还可以定时,特别是对没有充足时间来看守汤的人,特别适用; 2. 鸭汤最好一次喝完,剩下的就失去了鲜美味道,而且营养也大打折扣; 3. 剩下的鸭肉也不要浪费,下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味,家人吃了都赞不绝口;这里咱先预约上,你可一定要来看噢!
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发布于 2019-10-16
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