猪肉洋葱大懒龙

Name: 猪肉洋葱大懒龙
Ingredients: 高筋面粉 500克; 低筋面粉 300克; 猪肉馅 500克; 黄皮洋葱 1个; 干酵母 8克; 细砂糖 10克; 凉水 450克; 植物油 20克; 酱油 30克; 蚝油 30克; 盐 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

高筋面粉 500克、低筋面粉 300克、

猪肉馅 500克

、

黄皮洋葱 1个

、

干酵母 8克

、细砂糖 10克、

凉水 450克

、植物油 20克、酱油 30克、蚝油 30克、盐适量

烹饪步骤

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面团材料准备好，我这次用的高筋面粉和低筋面粉，也可以直接用中筋面粉或者高筋面粉；加一点白糖利于酵母发酵，现在天热用凉水就可以，天冷室温低可用温水揉面；干酵母用量是面粉是的1%左右；
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将所有材料称重后倒入面包桶中，再把面包桶安放在东菱JD08面包机内，启动一个'揉面'程序10分钟，面团成型没有干粉且有些滋润了，将搅拌棒取出，面团收圆，盖上内盖和外盖，自然发酵1小时左右，看面团状态来调整时间；在室温低的情况下，可以有面包机自带的发酵程序来发面；没有面包机等工具可直接用手揉成团即可，再用湿布或者密封性好的盖子盖严；
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等待发酵的时候来处理一下馅料：肥瘦相间的猪肉馅，一个黄皮洋葱头；肉馅中有点肥的更香；洋葱用黄的紫的都可以，只要是汁水丰盈的；
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肉馅中倒酱油、蚝油、植物油，根据口味撒盐，搅拌均匀；洋葱先切丝再切小碎丁，因为洋葱中富含水分，所以肉馅中无需打水；
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剁好的洋葱丁先不要拌入肉馅中，待使用前再搅拌，防止出汤；
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发好的面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
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将面团取出放在撒了面粉的案板上，用手揉几下排气，再擀成厚约3亳米的长方形大面片，将猪肉洋葱馅均匀地抹在面片上，四周留白；
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从一边卷向另一边，封口朝下压紧；
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根据蒸锅的大小，用手将面卷掐成大小均匀的等份，小面卷两端分别捏严，防止蒸的时候裂开漏馅流汤；
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蒸锅里放足量水，蒸屉上铺好屉布，将面卷码放在蒸屉上，中间及四周留了膨胀的空间，盖上盖子，饧发20分钟左右；
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卷子是原来的1.5倍大小时，开大火上汽，蒸25分钟左右，看卷子的大小薄厚来调整时间；时间到后先不要急着揭锅，焖5-10分钟再开盖，表面光滑平整。
最后一步
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猪肉洋葱大懒龙，暄软又多层！

小贴士

1．做懒龙这种中式面点，用中筋粉就可以； 2．因为洋葱富含汁水，所以肉馅中不要打入太多的水，防止在蒸的过程中汁水太多将面皮压塌而不涨发；如果用此馅包包子、饺子，可以适量多打一些水入肉馅中； 3．蒸的时间视懒龙的长短、薄厚、大小、火力来调整，越厚越长的懒龙则需要蒸的时间越长。

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发布于 2019-10-15

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