日食记 | 香辣明虾肉蟹煲
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
土豆
1个 、
玉米
半根 、
老豆腐
150g
、
鸡爪
15只 、
年糕片
80g
、
料酒
2勺 、
姜片
8片 、
青蟹
2只 、
生粉
适量 、
虾
半斤 、
花椒
1勺 、
八角
1个 、
桂皮
1段 、
香叶
2片 、
干红辣椒
适量
、
大蒜
4瓣 、
洋葱丝
20g
、
葱段
适量
、
郫县豆瓣酱
3大勺
、
蒜蓉辣椒酱
2大勺
、
生抽
2勺 、
老抽
1勺 、
蚝油
1勺 、
冰糖
1勺 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 1个土豆切滚刀块，半根玉米洗净后切块，150g老豆腐切大丁，15只鸡爪剪去指甲后用刀对半切开，80g年糕片泡水备用。
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2/11
点击查看大图 锅中放入鸡爪，加入2勺料酒和4片姜片，倒入冷水，焯水后捞出洗净备用。 *鸡爪泡清水至少十分钟，泡出血水。
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3/11
点击查看大图 锅中加适量水煮沸，下豆腐块煮1分钟，捞出备用。*豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
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4/11
点击查看大图 2只青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮，将处理好的蟹身一分为四。
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5/11
点击查看大图 蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。
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6/11
点击查看大图 热锅热油，放入裹好生粉的青蟹炸至金黄色，蟹青膏盛出备用，锅中底油留用。*锅中倒入油后，将手放在锅子上空，感觉有一点烫手，此时就可以放入螃蟹。
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7/11
点击查看大图 继续向锅中放入去好虾线的半斤虾，炸至变红蜷曲，盛出备用。
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8/11
点击查看大图 放入土豆块煎至边角略微金黄色，盛出备用。*土豆煎过之后再煮，不容易煮化，刚煎的时候油温可以高一点，土豆不容易吸油。
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9/11
点击查看大图 锅中倒入适量植物油烧至6成热，加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱丝、4片姜和适量葱段，炒香后转小火，加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱，煸出红油。*喜欢吃辣的朋友，可以将等量干辣椒切大段，增加其辣度。
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10/11
点击查看大图 放入焯过水的鸡爪，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒，加入1勺料酒继续翻炒均匀，然后倒入没过鸡爪的热水，盖上锅盖，中火焖煮30分钟。
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最后一步
点击查看大图 翻动一下锅里的食材，放入煎好的蟹、土豆、切好的玉米、焯过水的老豆腐，继续中火煮5分钟。最后放入煎好的大虾和年糕，翻动一下，焖3分钟，出锅后撒上小葱。香辣明虾肉蟹煲完成！
4/11
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发布于 2019-10-15
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