《中餐厅3》中最勾魂的名菜龙井虾仁
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 用80度左右水泡一杯龙井茶备用
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点击查看大图 将鲜虾剥皮摘掉虾头，用牙签从背部把虾线挑出，用小刀将背部浅浅的划开，注意不要将虾划断。用厨房用纸擦干虾表面的水分。
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点击查看大图 取一个小碗，将虾仁放入碗中，加入少许盐，鸡精，生粉和一个蛋清，搅拌均匀放置一旁腌制20分钟左右。
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点击查看大图 在腌制虾仁的过程中，我们先来制作一份芙蓉，放到盘底起到一个装饰的作用。炒勺中倒入食用油烧热，加入盐，鸡精，蛋清，然后不停的搅拌直到蛋清结块，就可以出锅了，放到盘底作为装饰。
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点击查看大图 虾仁腌制差不多时，就可以开始烧水了。在炒勺中加入冷水煮至沸腾，将腌好的虾仁焯水30秒左右捞出，淋干水分备用。
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最后一步
点击查看大图 炒勺中加入食用油烧热，将青豆等配料先放入锅中炒，然后加入虾仁炒至稍微变色时，加入少量事先准备好的肉汤。待汤汁炒至浓稠时淋上少许龙井茶，撒上泡好的茶叶，搅拌几下出锅装盘。
小贴士
1、龙井茶一定要多放些茶叶，泡个大浓茶，这样做出的虾仁才茶香浓郁。我泡茶时茶叶就放得少，做出的龙井虾仁茶味儿很淡。 2、虾仁焯水一定不要时间长，只是瞬间让虾仁的表皮凝固就可以了，如果时间长了虾肉就会变硬，影响口感。 3、炒制虾仁时最重要的就是放入肉汤，这样炒出的虾仁口感才更丰富，我家的肉汤都是煮好后分成小袋子冷冻起来，炒菜需要时直接拿出来用就可以了。
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发布于 2019-10-15
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