焦糖蛋奶布丁#秋天怎么吃#
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点击查看大图 把准备做布丁的碗用软化的黄油涂抹一层,可以很容易脱模。安佳小黄油味道香,用起来很方便。
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点击查看大图 用平时吃饭的汤匙,奶锅里放3汤匙的白糖。
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点击查看大图 加入2汤匙的水,开小火熬。
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点击查看大图 不用搅拌,小火加热过程中糖开始融化,起大泡时可以晃动一下锅,糖液可以流动。然后根据自己的喜好来熬焦糖的程度,图中是稍微变一点黄色了,可以关火,是比较浅的焦糖色,口味上甜一些。
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点击查看大图 如果喜欢颜色深,口味浓一些的焦糖,可以再加热一小会,出现明显黄色再关火。此时的焦糖颜色深,略微带一点点苦味,看各人喜好来定。无论深浅的焦糖,关火后立刻浇一汤匙热水进去,迅速搅拌,注意会有糖汁溅出现象,请操作时注意。
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点击查看大图 趁热把焦糖色倒入布丁碗中备用。
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点击查看大图 两个鸡蛋打入盆中。
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点击查看大图 搅打均匀,这个步骤最好不要打出很多泡沫,我的就打的有点多,但也可以在后面的过滤环节中滤掉。
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点击查看大图 把牛奶放入奶锅,开小火,加入3汤匙白糖,不用煮开,加热是为了让糖快速融化。
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点击查看大图 在牛奶温温的状态,大约40度左右,缓缓倒入蛋液,搅拌均匀。
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点击查看大图 用细筛网过滤蛋奶液体,可以多过滤几遍,没有气泡的程度就好了!
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点击查看大图 倒入布丁碗中。
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点击查看大图 盖上一层锡纸,包住碗口。
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点击查看大图 取一个平底深锅,放一块干净的毛巾在锅底。
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点击查看大图 把布丁碗放入,再注入到碗一半的水,开最小火,保持水不沸腾的状态,大约17分钟左右,关火。
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点击查看大图 取出布丁,去掉锡纸,很细腻软嫩的感觉。
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点击查看大图 可以趁热吃,也可以放入冰箱冷藏一两个小时后吃,别具风味!
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最后一步
点击查看大图 倒扣在盘中,可以看到底面的焦糖色,我做的比较浅,比较甜一些。
熬焦糖有时会把握不好火候,可以用少量的糖多练习几次。
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发布于 2019-10-14
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