茄子打卤面
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
金龙鱼优+活性发酵空心挂面
150克
、
茄子
250克 、
五花肉
150克 、
小米椒
4个 、
青椒
2个 、
大蒜
3瓣 、
料酒
1小勺 、
老抽
少许 、
盐
适量 、
生抽
1大勺 、
蚝油
1勺 、
红薯淀粉
1小勺
、
香葱
少许 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好。
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2/14
点击查看大图 接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。
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点击查看大图 然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，装入盘子里备用。
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4/14
点击查看大图 再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。
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点击查看大图 茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少更健康，而且不油腻。
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6/14
点击查看大图 接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观，想偷懒出锅的时候再加入辣椒也行。
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7/14
点击查看大图 锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。
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8/14
点击查看大图 然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。
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9/14
点击查看大图 这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻。
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点击查看大图 煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜。
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11/14
点击查看大图 开始煮面条，锅里加入适量清水，大火烧开后放入活性发酵空心挂面，用筷子搅散。
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点击查看大图 煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条粘在一起。
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点击查看大图 将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以开吃了。
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最后一步
点击查看大图 想尝尝吗？
小贴士
1，拌好的面条最好及时吃完，放久了口感就不好了。 2，不喜欢五花肉的，可以用瘦肉来代替。 3，煮的时候多加一些水，多点汤汁拌面条口感更好哦。
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展开全部14个步骤
发布于 2019-10-14
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