苏式鲜肉月饼,传统点心
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
油皮
、
水
75克 、
猪油
60克 、
糖
25克 、
中筋面粉
180克 、
油酥
、
低筋面粉
140克 、
猪油
70克 、
馅料
适量
、
肉糜
400克
、
生抽
一勺 、
老抽
一勺 、
耗油
一勺 、
生姜
一小块 、
葱花
少许 、
糖
1小勺 、
香油
一勺 、
白芝麻
一小把 烹饪步骤
-
1/23
点击查看大图 馅料先准备,把调料都加,然后用手抓几下,到肉馅黏糊糊的就可以了,当然我不想洗手,所以带着手套抓的
-
2/23
点击查看大图 先制作油皮,材料混合,猪油是固态的
-
3/23
点击查看大图 揉成一团后,用搓面包面团的手法,揉出膜
-
4/23
点击查看大图 密封放冰箱冷藏松弛
-
5/23
点击查看大图 做油酥,猪油也是固体,面粉包裹猪油
-
6/23
点击查看大图 油酥也是密封放冰箱冷藏
-
7/23
点击查看大图 松弛好的油皮,包油酥,这是大包酥
-
8/23
点击查看大图 封口朝上
-
9/23
点击查看大图 擀成大片
-
10/23
点击查看大图 三折折叠
-
11/23
点击查看大图 松弛15分钟
-
12/23
点击查看大图 拿出先按压
-
13/23
点击查看大图 再擀成大片状
-
14/23
点击查看大图 从上往下卷起
-
15/23
点击查看大图 最下面喷点水,揉搓均匀
-
16/23
点击查看大图 分35克一个左右 12个大概
-
17/23
点击查看大图 中间按压,卷起来,压平
-
18/23
点击查看大图 擀片
-
19/23
点击查看大图 包入馅料,馅料做好后提前冷藏了一段时间,会容易包一些,虎口推着包好
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20/23
点击查看大图 最后多出来的一点揪掉
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21/23
点击查看大图 用色素染色,印
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22/23
点击查看大图 印上印章,放入提前预热好的烤箱里面,190度20分钟。
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最后一步
点击查看大图 一层层酥,趁热吃更好吃
小贴士
1、用大包酥的方法做的,不需要像蛋黄酥那么多层 2、擀片的时候要撒手粉,容易擀平,擀薄 3、肉馅不能打水,不然不好包,肉馅我是提前放冰箱冷藏了一段时间,包起来方便 4、吃不完可以冷藏或是冷冻,要吃的时候再回烤10分钟
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2019-10-13
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