#秋天怎么吃#红烧武昌鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
武昌鱼1条
750克
、
葱段
一段约40克
、
姜
3大片 、
蒜
3瓣 、
糖
2克 、
生抽
3勺 、
红烧汁
1勺
、
盐
适量 、
陈醋
2茶匙 、
小米辣
2个
、
杭椒
1个 、
湿淀粉
少许
、
料酒
半瓶盖 、
植物油
适量 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 准备食材：武昌鱼1条（我这条鱼750克）。葱40克、生姜片3大片、蒜3瓣、小米辣2个，杭椒1个。
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2/10
点击查看大图 买回来的鱼我们已经让超市宰杀好并除去内脏了，把它里外清洗干净，鱼身斜刀划几刀，放入盘中，淋入半瓶盖料酒，撒适量盐抹匀鱼身两面并搁点葱姜碎，静置腌十几分钟。葱姜蒜切好、小米辣与杭椒切小线圈备用。
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3/10
点击查看大图 腌过的鱼以厨房纸吸干水分，烧热炒锅，倒入油适量，油热下入整鱼慢火煎制。
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4/10
点击查看大图 煎到一面鱼身金黄就给它翻个面煎另一面，直至两面金黄，关火盛出。
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5/10
点击查看大图 调制红烧碗汁：取一个碗，加入适量盐、2克糖、3勺生抽、1勺红烧汁（没有可用适量老抽代替）、2茶匙醋、适量清水（我加了约350毫升），搅拌均匀即成红烧碗汁。并备好少许湿淀粉水。
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6/10
点击查看大图 净锅再入油适量（之前煎过鱼剩余的油我倒掉了，用新的油成菜会更好吃），油热下入葱、姜、蒜炒香。
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7/10
点击查看大图 然后倒入备好的烧鱼碗汁，煮沸。然后下入煎好的鱼。盖锅盖中火煮十分钟，（中间可舀汤汁浇淋鱼身几次），鱼全熟后盛盘。
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8/10
点击查看大图 锅中余留的汤汁中加入小米辣与杭椒圈，加入少许水淀粉勾芡，汤汁冒泡泡较浓稠时即可关火，将汤汁浇淋在盘中鱼身上即成。
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9/10
点击查看大图 可再撒点点葱花。至此，这道鱼就做好啦～
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最后一步
点击查看大图 成品图～开始分享吧～
小贴士
❤️清洗鱼身时，注意鱼身内那层黑色筋膜要全部去掉哈～ ❤️煎鱼时不要急于动它，慢火煎会儿，定型再翻动～ ❤️所需调料量数可随自己所烹饪鱼的大小适当增减～
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发布于 2019-10-13
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