照烧鸡腿饭
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点击查看大图 剃下鸡腿肉，刀背拍松，本来想第二步写腌制过程，结果发现忘拍照片了，那就在这叙述一下吧，拍松的鸡肉放大碗里，加生抽或海鲜酱油、料酒、五香粉或花椒面少许、盐少许、鸡蛋清、姜片、大葱或洋葱块抓匀，放入保鲜袋腌制，放冰箱里冷藏可以久一点，我差不多腌了三小时左右
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点击查看大图 制作照烧汁，生抽或海鲜酱油三勺、耗油一勺、老抽一勺、白糖半勺、白醋半勺、白酒一勺、蜂蜜一勺到两勺、盐少许，盐的话尝着放，勾咸就不用放了，淡就再放点，其实上面说的一勺半勺的也都是我约摸着想的大概的量，真正我做的时候根本不用勺去量，就是拿瓶子一顿倒，然后去尝，自己再调，今天做汁一次成，倒完一尝非常满意没有再调口。汁的重点是白酒和蜂蜜，我们大部分家庭都没有日式调料，就用咱自己有的来代替，味道好才是最重要的。
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点击查看大图 把蔬菜煮一下，煮时加点点盐，捞出后过凉水控水放着
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点击查看大图 锅里少量油，咱们要煎肉了，这里先说一下肉拿出来把腌肉的葱姜都扔掉不要一起放进来，我是用小的琵琶腿做的所以块比较小，先煎有皮那面，这时候可以火稍大些，煎一会感觉下面变色变硬就翻面煎，也是煎的差不多这样就把火调小，用铲子压一压肉
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点击查看大图 感觉熟的差不多就下调料汁，这时候还是小火，咕嘟一下下，可以翻一翻让每个面都沾到汁
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点击查看大图 咕嘟个差不多两分钟就可以大火收汁，不用收的太黏，大火之后把肉翻两翻就差不多了，主要观察肉上挂汁的情况，差不多就关火
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点击查看大图 把肉捞到菜板上用刀切几下，就像吉野家那样，一排顺着切，我没有完全切折，因为全切折摆盘费劲，如果不摆盘拍照就全切了吧这样吃着方便，摆盘之后再把锅里剩的汁往肉上淋一点，这样味道更浓色泽更亮。煎蛋是有没有都行的，因为之前用一些蛋清腌肉，所以把剩的蛋煎一下配在一起既好看又不浪费，我是在煎肉前先煎的蛋，这样省着刷次锅，懒人都懂的。
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最后一步
点击查看大图 再来一张，想怎么摆就怎么摆，这碗配起来真的挺漂亮
在煎肉前先把剩的蛋煎了，蛋铲出来后直接就能煎肉了，如果先煎肉，那下完汁后就要再刷锅才能煎蛋或者换锅煎蛋，这样多刷一次锅犯不着。
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发布于 2019-10-12
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