芋泥蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
芋泥材料：
、
去皮芋头
300克
、
淡奶油
60克 、
白砂糖
适量 、
蛋糕胚材料：
、
鸡蛋
3个 、
低筋面粉
40克 、
玉米油
32克 、
淡奶油
38克 、
白砂糖（蛋黄用）
10克
、
白砂糖（打发蛋白用）
25克
、
柠檬汁
几滴 烹饪步骤
-
1/12
芋头切成薄片，芋头去皮时最好带上手套，防止皮肤发痒。
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2/12
趁热压成泥放入白砂糖，白砂糖的份量根据个人习惯添加就可以。
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3/12
白砂糖，玉米油，淡奶油可以称在同一个容器中，拌到乳化。
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4/12
低筋面粉提前过筛两遍，再筛入淡奶油里。
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5/12
蛋清和蛋黄分开，蛋黄直接放入面糊中，装蛋清的容器要无水，无油，分好把蛋清放冰箱冷藏或者冷冻。
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6/12
蛋清加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，打到湿性状态就可以了。
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7/12
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻，再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，还是翻拌均匀。
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8/12
把拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，从底部往上翻拌均匀，不要划圈，动作要快要轻。
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9/12
烤盘提前垫油纸，方便脱模，把拌好的面糊从高处倒入23*28的烤盘中，表面抹平。
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10/12
轻震两下，震出气泡，烤箱上下火我170℃提起10分钟预热，烘烤温度为170℃，时间为17分钟。
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11/12
烤好的蛋糕胚放晾网上晾至手温，其中一边斜刀修边，抹上芋泥，留2厘米左右的空白。
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最后一步
借助擀面杖卷起，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟定型就可以吃了。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-10-12
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