爆浆流心包
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时间：30分钟
食材清单
夹心馅料
、
牛奶
225g 、
淡奶油
25g 、
幼砂糖
30g
、
蛋黄
50g 、
玉米淀粉
10g 、
低筋粉
10g 、
幼砂糖
32.5g
、
芒果果泥
40g
、
表面淋酱
、
黄油
150g 、
幼砂糖
150g
、
鸡蛋
150g 、
低筋面粉
140g 、
红曲粉
3g
、
抹茶粉
3g 、
流心面包
、
高筋面粉
300g 、
T65面包粉
200g
、
盐
7g 、
酵母
5g 、
幼砂糖
100g
、
鸡蛋
50g 、
水
270g 、
黄油
50g 烹饪步骤
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1/27
点击查看大图 先把材料分别称好，幼砂糖分开称
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2/27
点击查看大图 把30g幼砂糖和牛奶、淡奶油一起倒入奶锅里加热
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3/27
点击查看大图 加热至糖融化，取出，加入蛋黄搅拌均匀（温度大概50--60℃）
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4/27
点击查看大图 把玉米淀粉、低筋粉和剩下的幼砂糖混合均匀，加入三分之一左右的牛奶混合物
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5/27
点击查看大图 搅拌均匀后加入剩余的牛奶混合物，搅拌至均匀无颗粒
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6/27
点击查看大图 用过滤网过滤一次，倒入奶锅
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7/27
点击查看大图 放电磁炉或燃气灶上，小火加热至浓稠
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8/27
点击查看大图 取下奶锅，称40g芒果果泥
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9/27
点击查看大图 搅拌均匀，冷凉备用
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10/27
点击查看大图 淋酱制作：
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11/27
点击查看大图 准备材料，分别称好
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12/27
点击查看大图 先把黄油和糖打至微发
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13/27
点击查看大图 加入鸡蛋继续打发至完全混合均匀
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14/27
点击查看大图 加入低筋粉，搅拌均匀
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15/27
点击查看大图 打发完全后，分成三份，每份200g，其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉
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16/27
点击查看大图 搅拌均匀后，装进裱花袋
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17/27
点击查看大图 面团制作：准备好所有材料
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18/27
点击查看大图 面粉、酵母、幼砂糖倒入搅拌桶，慢速搅拌2分钟
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19/27
点击查看大图 加入鸡蛋和水，搅拌至面团表面光滑
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20/27
点击查看大图 加入黄油和盐，慢速搅拌至被面团完全吸收，可以拉出细腻的薄膜
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21/27
点击查看大图 取出面团，放进发酵箱，进行基础发酵，温度30℃，湿度80%，时间30分钟
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22/27
点击查看大图 取出发酵好的面团，分割成150g的面团，滚圆后继续发酵20分钟
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23/27
点击查看大图 取出完成发酵后的面团，用手排气压开，挤入夹心馅料，轻轻包起
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24/27
点击查看大图 制作完成后，放进发酵箱继续发酵！烤箱预热，上火205℃，下火150℃
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25/27
点击查看大图 取出发酵好的面包，表面挤上不同颜色的淋酱，尽量不规则的挤均匀
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26/27
点击查看大图 -
最后一步
点击查看大图 放进烤箱烘烤，时间16分钟左右
4/27
展开全部27个步骤
发布于 2019-10-12
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