#秋天怎么吃#1000克70%中种吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中种
、
金龙鱼面包粉
378克
、
细砂糖
10克 、
酵母
5克 、
牛奶
240克 、
主面团
、
金龙鱼面包粉
162克
、
细砂糖
60克 、
鸡蛋液
52克 、
牛奶
60克 、
盐
4克 、
酵母
2克 、
黄油
52克 烹饪步骤
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点击查看大图 中种面团里面的所有材料放到一起,手揉均匀
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点击查看大图 放温暖处发酵三个小时左右
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点击查看大图 发酵好之后,把主面团的除了黄油和盐以外的所有材料放厨师机桶里,揉成扩展阶段
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点击查看大图 均匀阶段的时候加入软化好的黄油和盐,继续揉面
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点击查看大图 揉出手套膜,其实主要还是看面团状态,不必过分纠结手套膜
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点击查看大图 揉好的面团,平均分成五等份
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点击查看大图 依次擀成牛舌状卷起来
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点击查看大图 盖保鲜膜排好队
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点击查看大图 在擀成长条
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点击查看大图 依次卷发,每个卷两圈半,依次排入吐司盒
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点击查看大图 发酵温度不要超过38度,发酵到八分满
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点击查看大图 烤箱预热上火160度,下火180度,烤40分钟
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点击查看大图 出炉侧躺晾凉
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点击查看大图 看看切面
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点击查看大图 好过瘾啊!1000克膜吐司,太适合我家了,一条吃两天,棒棒哒
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点击查看大图 不得不表扬一下这个金龙鱼面包粉,吸水性很好。柔韧度也很好,怎么形容呢?吸水性很好,如果你用别的面粉,配方里面的水量要适当减少。
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最后一步
点击查看大图 可能是因为吸水性好的原因,面包很柔软,吃到嘴里很润,揉软,细腻。强烈推荐啊
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展开全部17个步骤
发布于 2019-10-11
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