#秋天怎么吃#意大利肉酱意面｜浓郁风味

Name: #秋天怎么吃#意大利肉酱意面｜浓郁风味
Ingredients: 牛肉末 300g; 猪肉末 200g; 白洋葱 1个; 胡萝卜 半根; 西芹 1根; 意式番茄酱 1罐（约400g）; 番茄膏 1大勺; 红酒 150ml; 水 200ml; 帕玛森奶酪 100g; 黄油 25g; 橄榄油 少许; 盐 少许; 黑胡椒粉 少许; 宽意面（Tagliatelle） 适量; 盐 1大勺; 橄榄油 1小勺

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

牛肉末 300g

、

猪肉末 200g

、

白洋葱 1个

、胡萝卜半根、西芹 1根、

意式番茄酱 1罐（约400g）

、

番茄膏 1大勺

、红酒 150ml 、水 200ml 、

帕玛森奶酪 100g

、黄油 25g 、橄榄油少许、盐少许、黑胡椒粉少许、

宽意面（Tagliatelle）适量

、盐 1大勺、橄榄油 1小勺

烹饪步骤

小贴士

1、列出的食材能做3-4人份的肉酱； 2、蔬菜尽量切碎些，也可用料理机打碎； 3、肉末要选择带一点脂肪的，口感会更好； 4、锅底微焦不是糊了，是肉沫中的糖分析出，发生了美拉德反应； 5、用意式的番茄酱罐头能使肉酱的风味更接近传统意式肉酱，也可用两个新鲜番茄去皮切碎代替，不建议用番茄沙司；加入的番茄膏能让番茄味更浓郁，味道更好； 6、炖煮期间每半小时可开盖翻炒一下肉酱，注意锅中水分，适当加些水；推荐使用珐琅锅/铸铁锅制作肉酱，一来可以保住水分，不容易烧干，二来用小火也可以让锅子各个层面受热，不会有烧焦锅底的情况； 7、意面根据包装提示的时间煮，煮到没有白心即熟了； 8、加1大勺面汤可增加面条的湿润度，让肉酱更好地附着在面条上； 9、多余的肉酱可装入饭盒中，放冰箱冷冻室（可以存放2周）。

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发布于 2019-10-11

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