菠萝奶酥面包
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时间：30分钟
食材清单
中种:
、
面包粉
260g 、
糖
10g 、
芝士酸奶（水30）
140g
、
酵母
3.5g 、
蛋黄
25g 、
主面团:
、
面包粉
110g 、
黄油
25g 、
糖
65g 、
盐
3.5g 、
玉米油
20g 、
芝士酸奶
100g
、
菠萝皮:
、
奶粉
5g 、
糖
25g 、
全蛋液
15g
、
黄油
30g 、
低粉
50g 、
奶酥馅:
、
奶粉
40g 、
糖
15g 、
全蛋液
17g
、
黄油
30g 烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 制作中种面团，面团温度控制在25度，28度发酵120分钟或手指检验面团不回缩。也可以低温发酵12个小时。
-
2/7
点击查看大图 将中种面团分成小块和主面团混合黄油最后加，静置10分钟。
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3/7
点击查看大图 分割大约16个，28度30分钟中间发酵。
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4/7
点击查看大图 将菠萝皮15克压平，面团排气压平整后将菠萝皮粘在上面，面团内侧包入15克奶酥馅收口捏紧。
-
5/7
点击查看大图 表面刷蛋黄液，28度60分钟最后发酵。
-
6/7
点击查看大图 烤箱预热上火210度下火180度烤15分钟中间盖锡纸。
-
最后一步
点击查看大图 出炉了。
小贴士
奶酥馅和菠萝皮是8个面包的量，面团是16个的量。面团40克一个，奶酥馅和菠萝皮分别是15克一个。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2019-10-09
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