#秋天怎么吃# 焦香劲爽的辣酱烤馕
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除辣椒酱、芝麻和孜然外的食材按照先液体后粉类的顺序请入面包桶，注意糖和盐对角放置并且远离酵母。启动面包机和面功能，揉面10分钟，至面团滋润有弹性即可，并不需要出膜哈。玉米油不要全用光，稍微留一点点我们用来刷烤盘。另外，建议牛奶不要一次性加入，而是先预留5至10克，视面粉吸水情况再决定是否添加。
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揉好的面团倒在揉面垫上，收圆，然后请入干净的容器中，盖保鲜膜进行发酵。发酵温度26度用时约1小时。
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面团发酵至两倍大可用，手指蘸面粉戳洞，不塌陷不回缩即表示发酵完成。
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发酵好的面团擀开排气，切割成两等份，分别收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
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取一个小面团，按扁排气，用擀面杖擀成9寸大小的圆形面片。
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9寸披萨烤盘上预先刷上少许玉米油（就是之前我们剩下来的那一点），一方面防粘，另一方面也可以使饼皮更香脆。将圆形面片放入烤盘中，用手整理成为周边高中间低的形状，边缘处可以学我用勺子转一圈，这样相对比较省事和齐整。
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面皮底部用叉子叉满小孔，这样做可以避免面饼在烤制过程中鼓起。
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依次完成两个生坯，准备辣椒酱和熟的白芝麻。
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依照个人喜好在生坯上铺上适量的辣椒酱，边缘一圈空出来。辣椒酱的用量须量力而行哈，并不是一定要弄到我这个这么夸张的程度。我用的这款是来自大湖南的牛肉辣酱，鲜香油亮，还有不少牛肉粒，吃起来超过瘾，但是辣度就我个人而言倒没有看上去那么吓人。最重要的一点，辣酱里面的辣油您也别舍不得，一定要一起涂在面饼上，这样在烤制过程中辣油浸入面饼，才是这一款辣酱烤馕好吃的精华所在。
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表面撒熟白芝麻，然而芝麻并没有我预想的那么多，所以其中的一只被我撒了些孜然代替。如果您的玉米油还有剩，不妨刷在饼边上，这样烤出来更焦脆。生坯盖保鲜膜静置醒发15分钟。
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生坯放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火，烤制约20分钟。我是两张饼同烤，一张在中层，一张在中下层，烤到10分钟的时候调换了下位置，以免一个表面上色过深一个过浅。烤到后半时段，饼面上滋滋冒油，满屋子都是扑面而来的热辣气息，闻着就让人蠢蠢欲动、跃跃欲试了呢。注意：此处的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性进行调整。
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成品图。面饼烤好马上出炉，趁热食用，那叫一个香！饼皮又脆又韧，内部却不失柔软。
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成品图
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最后一步
成品图
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发布于 2019-10-08
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