#秋天怎么吃#铜锣烧｜童年回忆
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【红豆馅】
、
红豆
200g 、
细砂糖
80g 、
蜂蜜
20g 、
无盐黄油
50g
、
【芋泥馅】
、
去皮芋头
200g
、
淡奶油
30g 、
牛奶
30g 、
细砂糖
50g 、
【饼皮】
、
鸡蛋
2个 、
细砂糖
30g 、
牛奶
50g 、
蜂蜜
10g 、
玉米油/无盐黄油
10g
、
低筋面粉
100g 、
奶粉
10g 、
泡打粉
2g 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 红豆提前一夜用水浸泡，沥干水分后倒入高压锅，加入5-6倍的水炖煮30分钟，煮至开花
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2/10
点击查看大图 煮好的红豆用搅拌机搅打细腻，喜欢有颗粒感的，直接用勺子压碎即可
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3/10
点击查看大图 不粘锅里倒入红豆泥、50g无盐黄油，中小火炒至油份吸收，再加入80g细砂糖和20g蜂蜜，炒至豆沙细腻、不沾刮刀，即可起锅晾凉备用
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4/10
点击查看大图 大碗打入两个鸡蛋，先加30g细砂糖，用蛋抽打散
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5/10
点击查看大图 再加入10g蜂蜜、10g玉米油、30g牛奶搅拌均匀
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6/10
点击查看大图 筛入100g低筋面粉、2g泡打粉、10g奶粉
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7/10
点击查看大图 用一字搅拌法来翻拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏静置30分钟
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8/10
点击查看大图 准备一块湿毛巾用于降温，不沾锅小火加热，用手离锅10cm能感受到热量后，将锅放在湿毛巾上，然后锅里倒入一大勺面糊，形成一个圆
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9/10
点击查看大图 锅放回炉灶继续小火加热，面饼表面产生大量气泡并凝固后，用铲子翻面继续煎20s，即可出锅晾凉
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最后一步
点击查看大图 煎好的饼皮涂抹上红豆/芋泥馅，再盖上另外一张饼皮捏实边缘，铜锣烧就做好啦
小贴士
1、用普通锅煮红豆的话，先大火煮开，再转小火炖1-1.5小时； 2、一字搅拌法，是用蛋抽搅拌面糊时，通过画“一”字来拌匀面糊，这样面糊才不容易起筋；冷藏后若面糊状态太粘稠，可适当加入10-20g牛奶调节至可流动状态； 3、若饼皮上色过深，表示温度过高，锅需放在湿毛巾上先降温。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-10-08
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