黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合
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点击查看大图 后盐后油，面包面团揉至延展。
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点击查看大图 加入海盐和黄油，继续揉面。
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点击查看大图 揉至扩展，拿出面团再摔几下，到可以出手套膜，面团断开的洞无锯齿。我因为黄油没切块低速搅了几分小红开油后来厨师机时间有点长，我就直接拿下来自己摔了。
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点击查看大图 面团温度控制在24-28度内
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点击查看大图 拿回室温摔了几下去测温度有变高。
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点击查看大图 称重后分成两个面团，抓扣面团揉圆。
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点击查看大图 揉到这种程度。然后松弛15分钟。
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点击查看大图 擀卷，然后松弛15分钟再擀开卷卷。
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点击查看大图 第二次卷好后放入模具，这里要多嘴一句，还是要老老实实的剪张油纸套住，我为了试验是不是不沾，然后做了一个，结果可想而知（假笑）
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点击查看大图 50多度热水，直接放进烤箱，不用开发酵，20分钟左右，开始准备蛋糕的食材。（这里说一下，室温大概在30度左右不用开发酵，但是昨天广州有一点凉，但我没开，发酵也还不错，室温低的地区自行决定）
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点击查看大图 20分钟之后做蛋糕面糊，因为蛋糕面糊比较快，所以根据面团的发酵时间决定什么时候开始做蛋糕，虽然有些人说面糊做好面团没发酵好放冰箱冷藏，但我觉得比较容易消泡，还是晚一点做比较好，这个自己决定，可以连接起来，减少失败几率。可可面糊就先把糖粉和蛋黄混合然后加油再加奶再加粉。
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点击查看大图 蛋白分三次打发到硬性发泡。
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点击查看大图 然后Z字混合。
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点击查看大图 面团发酵的差不多了，面糊也做好了，拿出来吐司盒，把面糊倒进去。
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点击查看大图 四个鸡蛋的蛋糕面糊大概是一条蛋糕卷的量，但我倒进去之后发现蛋糕的面糊有点少，所以我建议做6个鸡蛋的蛋糕面糊量，应该比较好，这样做出来顶部蛋糕比较厚，比较好看…
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点击查看大图 混合的时候预热烤箱，180度50分钟，期间10分钟左右取出划面，烤好后直接脱模晾凉。事实证明，没有油纸的取不出来（强颜欢笑）
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点击查看大图 有油纸的比较好脱模，没有油纸的由于刚烤出来太烫了，我就倒扣着晾了。另外图中刀划的位置没裂开反而侧面裂了，后来我发现原来是面上没有蛋糕糊，太薄一层了，所以根本没办法裂出漂亮的大口，而侧面蛋糕糊比较多，它自己选择了侧面开裂（真是个任性的宝宝）
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点击查看大图 晾凉后没有油纸的用脱模刀刮开四周，从侧面伸手进去拨一下蛋糕，就像平常蛋糕和底盘脱模那样，也能拆开，就是侧面没有油纸的话脱模刀会把侧面搞的不平整…所以还是建议附油纸。
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点击查看大图 切开的侧面也能开出来面包发酵的还是挺好的。
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点击查看大图 回弹也很好。
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最后一步
点击查看大图 切片了很好吃啊…哈哈哈哈，消灭半个先。
面团里面没有炼奶可以替换砂糖，水量150左右，根据面团吸水性逐加，这样能和出比较松软的面团。 加油纸，加油纸，加油纸，重要的事情说三遍。 此方是2个450g吐司膜的量。做一个减半。
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发布于 2019-10-07
换一个做法