老上海米饭饼,淡淡酒香,儿时的记忆
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 最好用酒酿,我喜欢自制的,老底子的味道,现在外面买的大都和米酒一样。当然,用米酒也是可以的。
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点击查看大图 将230克酒酿用料理机打成米浆,倒入125克粘米粉中,我用的是三象牌粘米粉,其实就是籼米磨成的粉。然后加入10克糖,一个酵母,搅拌成无颗粒的糊状。由于每次酒酿含水量不同,最终的状态和酸奶差不多就行了,太厚的话略加一点水,慢慢分次加,我加了25克左右的水。
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点击查看大图 混合后的米浆放置温暖处发酵2个小时,30-35度比较好。最近室温只有二十度,我就把米浆放蒸笼里座在50度左右的热水上帮助发酵,不要开火蒸哦!最后表面看到很多气泡就好了,大约娃我发酵了2个小时。
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点击查看大图 家里的迷你电饼档太好用了,插电刷上一层薄油,然后舀一勺米浆,立马表面翻腾起小气泡,一分钟左右盖上盖子,会有蒸汽溢出,再等一分钟开盖子,翻看背面上色情况,均匀的金黄色就差不多了。
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点击查看大图 没有电饼档的用不粘平底锅,锅子烧热抹上薄油,一勺米浆缓缓倒入锅中,自然成圆形,底部凝结后,在四周撒上一点水然后盖上锅盖,让蒸发的水汽帮助米饼成熟,一分钟后开盖翻看底部,金黄色即可。
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最后一步
点击查看大图 香气四溢,实在是太好吃了,此刻能有根油条就更赞了!
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发布于 2019-10-07
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