老上海米饭饼，淡淡酒香，儿时的记忆

• 1/6
  点击查看大图

  最好用酒酿，我喜欢自制的，老底子的味道，现在外面买的大都和米酒一样。当然，用米酒也是可以的。

• 2/6
  点击查看大图

  将230克酒酿用料理机打成米浆，倒入125克粘米粉中，我用的是三象牌粘米粉，其实就是籼米磨成的粉。然后加入10克糖，一个酵母，搅拌成无颗粒的糊状。由于每次酒酿含水量不同，最终的状态和酸奶差不多就行了，太厚的话略加一点水，慢慢分次加，我加了25克左右的水。

• 3/6
  点击查看大图

  混合后的米浆放置温暖处发酵2个小时，30-35度比较好。最近室温只有二十度，我就把米浆放蒸笼里座在50度左右的热水上帮助发酵，不要开火蒸哦！最后表面看到很多气泡就好了,大约娃我发酵了2个小时。

• 4/6
  点击查看大图

  家里的迷你电饼档太好用了，插电刷上一层薄油，然后舀一勺米浆，立马表面翻腾起小气泡，一分钟左右盖上盖子，会有蒸汽溢出，再等一分钟开盖子，翻看背面上色情况，均匀的金黄色就差不多了。

• 5/6
  点击查看大图

  没有电饼档的用不粘平底锅，锅子烧热抹上薄油，一勺米浆缓缓倒入锅中，自然成圆形，底部凝结后，在四周撒上一点水然后盖上锅盖，让蒸发的水汽帮助米饼成熟，一分钟后开盖翻看底部，金黄色即可。

• 最后一步
  点击查看大图

  香气四溢，实在是太好吃了，此刻能有根油条就更赞了！

发布于 2019-10-07

换一个做法

• • space

    回锅肉

  • space

    香煎南瓜饼

  • space

    干锅排骨

• space
  #寻味外婆乡传承春日宴#春日尝鲜/荠菜炒饭

  62178人看过
• space
  葱油饼

  5918人看过
• space
  尖椒炒鸡胸肉

  2191人看过
• space
  #寻味外婆乡传承春日宴#素食南瓜天妇罗

  17396人看过
• space
  巧克力曲奇|搅一搅就OK 巨简单 ！超好吃！

  12900人看过
• space
  #春日尝鲜#一口咬下去春天的大虾荷兰豆太春天了

  53050人看过
• space
  周六快乐

  大象抱抱
• space
  2025.3.22 早餐分享

  七年四班的丸
• • space

    #夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之老上海米饭饼

  • space

    复刻上海滩几乎绝迹的美味-米饭饼（夹油条）

  • space

    米饭饼