减脂主食【全麦粗粮馒头】
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 酵母用不烫手的温水化开，静置10分钟
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点击查看大图 全麦面粉、中筋面粉、即食燕麦片按照3:3:1的比例混合均匀
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点击查看大图 将酵母水少量多次加入面粉中，和成不沾手的面团
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点击查看大图 放在温暖处发酵至2倍大，扒开内部呈蜂窝状
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点击查看大图 将面团按压排出气体，每个分割成50g，揉光滑滚圆，蒸锅内放入充足的冷水，将馒头排入蒸锅进行二次醒发20分钟，大火加热，水开后转中火蒸15-20分钟后关火，焖5分钟再开盖
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图，全麦馒头带着燕麦片的颗粒口感
小贴士
1、步骤1中，酵母事先用温水化开有助于激发酵母活性。 2、步骤3中，和面时、由于面粉的吸水率不同，食材表中温水的分量可以根据实际情况增加，能揉成团不粘手就行，面团不要过分揉压，以免影响发酵。 3、步骤4中，面团发酵时，放在温暖处，避免阳光直射。 4、步骤6中，二次醒发的步骤不要省略，醒发好的面团才会松软，我做的窝头个头中等，醒发20分钟就够了，可以根据馒头大小适当延长醒发的时间，最长延长至30分钟，注意不要醒发过度以免口感粗糙。 5、蒸好的馒头关火后，焖5分钟再开盖，可以防止锅盖水滴到窝窝头上，引起表面回缩。
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展开全部8个步骤
发布于 2019-10-05
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