黑米蒸蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 黑米+芝麻+低粉打成粉,过筛,在晒入低筋粉配,但建议黑米粉不要超过50%。(也可以直接用黑米蛋糕粉)
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点击查看大图 清水煮开至锅边冒小泡离火,迅速加入玉米油搅拌均匀,也可用牛奶代替水,注意看火牛奶容易扑锅。锅边冒小泡相当于80度左右,如果有食品温度计可以加热到80度离火。不建议温度再高,80度为上限。
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点击查看大图 迅速将油水倒入晒好的面粉中,搅拌均匀。粉要提前过筛好,以免耽误时间油温下降会造成烫面程度不同。一般来讲烫面程度越高,面粉吸水量更大,成品的润泽度会更高。
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点击查看大图 分次加入鸡蛋黄,拌匀备用。
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点击查看大图 蛋白打入无水无油的打蛋盆中,加入几滴柠檬汁和细砂糖用打蛋器打至蛋白硬性发泡。
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点击查看大图 取少许蛋白加入黑米糊中,拌均匀,在把剩下的蛋白倒入黑米糊,用切拌法,拌均匀。
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点击查看大图 倒入模具中,上面用红枣点缀。(也可用别的果脯代替)
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点击查看大图 蒸烤箱调蒸功能,时间50分钟。蒸好立即取出倒扣。
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最后一步
点击查看大图 好吃不上火的黑米蒸蛋糕完成。
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发布于 2019-10-04
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