草莓生日蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 水油混合,用蛋抽搅拌乳化至无油点
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2/20
点击查看大图 筛入低筋面粉,筛网架在打蛋盆上去皮,再称低粉,可以省去分料碗
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3/20
点击查看大图 用蛋抽搅拌至无干粉
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4/20
点击查看大图 加入蛋黄,这是后蛋法,低粉不易结块
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5/20
点击查看大图 用蛋抽Z字型搅拌均匀,最后用刮刀整体再搅拌几下
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6/20
点击查看大图 蛋清中加入糖,蛋清盆必须无油无水无蛋黄,直接加入可以省去分料碗,个人感觉和分次加入差异不大
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7/20
点击查看大图 打蛋器最大档打发
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8/20
点击查看大图 打直干性发泡,低速整理小气泡
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9/20
点击查看大图 将1/3蛋白霜和面糊混合,注意手法不要消泡
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10/20
点击查看大图 将面糊倒入剩余的蛋白霜
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11/20
点击查看大图 搅拌均匀
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12/20
点击查看大图 倒入戚风模具,大概有一半的高度,放入预热好的烤箱,130-140度烤50-60分钟,大家根据自己烤箱调整
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13/20
点击查看大图 出炉后轻震几下,立即倒扣,晾凉后脱模
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14/20
点击查看大图 打发淡奶油,这是抹面状态
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15/20
点击查看大图 取出40%抹面奶油,剩余继续打发至夹馅状态,这样做蛋糕不易塌腰
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16/20
点击查看大图 蛋糕用分片器分成2片,加入多多的水果,个人觉得火龙果夹馅最清淡
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17/20
点击查看大图 抹上淡奶油,注意四周都要有奶油,可以超出一些蛋糕
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18/20
点击查看大图 放上顶部一片蛋糕,用手压实,四周的奶油用抹刀大致刮平整,四周奶油一定要填实,否则容易鼓包塌腰
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19/20
点击查看大图 抹面,这步骤就一气呵成,抹面技巧需要多多练习
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最后一步
点击查看大图 表面用草莓和蓝莓装饰
小贴士
1、夏天淡奶油需要隔冰水打发,最好在空调房间操作 2、个人建议蛋糕不要用红心火龙果,晕色太重
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2019-10-03
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