苹果造型慕斯法点 新奇好玩#我爱我的祖国
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材合影
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点击查看大图 250克 120g苹果打成泥，加十克柠檬汁过筛。
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点击查看大图 小火加热苹果汁。加入白糖10克，明胶2克。果醋10克。出锅后稍微放凉拌剩下的60g苹果小块儿。放到小的模具里面，冻硬模具的话也可以选用圆形的，我找不到了，所以只要比外面的慕斯要小一点儿就可以了。
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点击查看大图 苹果慕斯。120g奶油加热后冲到60克的白巧克力，加入明胶3克苹果醋十克
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点击查看大图 冷藏的奶油120克。苹果醋10克。加入其中均质机拌匀
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点击查看大图 冷藏一夜后第二天拿出来打发。
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点击查看大图 装入裱花袋中挤入苹果磨具。我用的是半圆形的，两个半圆形的拼到一起就是一个苹果。模具是买不完的。所以我经常就会用其他的模具代替。
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点击查看大图 冻好的夹心加入其中。冷冻六小时以上
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点击查看大图 白巧克力100g可可脂100克。黄色的色素2g用匀质机剂拌匀。白巧克力50克可可耻50g红色的色素1g均质机拌匀
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点击查看大图 慕斯取出来之后把两个半圆压成一个整圆，然后表面上带手套抹一抹，抹光滑。中间磨出一个凹洞的地方，用来放苹果把带
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点击查看大图 放到凉网上凝固。
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点击查看大图 做好的慕斯在黄色里占一下。把红色的巧克力喷砂喷到苹果上。
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点击查看大图 红色的巧克力35度左右放到喷砂壶里面喷砂。喷砂距离大约在50cm到60cm。
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点击查看大图 我也是第一次尝试喷砂喷的有一点点近，所以巧克力稍微有一点厚。
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最后一步
点击查看大图 切开一个看看，苹果丁夹心酸酸甜甜，苹果慕斯有苹果的香味味道，外壳是红黄巧克力～
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发布于 2019-10-02
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