螺旋彩色蛋黄酥
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点击查看大图 食材大集合
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点击查看大图 冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏过夜。将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。
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点击查看大图 将油皮食材全部放入面包机桶里，启动和面程序，和面40分钟。
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点击查看大图 和面结束后，面团非常光滑柔软，能撑出手套薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。盖上保鲜膜，松弛30分钟。
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点击查看大图 取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个。将馅料一个个称好。搓园，放冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 将油酥食材混合均匀，和成团。将油酥平均分成4份。分别将抹茶粉，甜菜粉，南瓜粉和紫薯粉和到油酥里，做成4个颜色的油酥团。
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点击查看大图 分别将这4个颜色的油酥，再每个颜色平均分成5份。
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点击查看大图 将松弛好的油皮面团平均分成20份，4色油酥也是20份。
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点击查看大图 取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
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点击查看大图 将所有的油酥全部包在了油皮里，盖上保鲜膜醒发20分钟。
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点击查看大图 时间到了，取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，注意力度，不要擀破掉。
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点击查看大图 盖上保鲜膜，醒发20分钟。
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点击查看大图 接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。
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点击查看大图 依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。
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点击查看大图 取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。
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点击查看大图 全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
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点击查看大图 将烤盘送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
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点击查看大图 咬一口，酥脆掉渣，满口的翻沙油润蛋黄。
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点击查看大图 一开口就让你停不下来，全家老小都爱吃，大家赶紧试试吧。
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最后一步
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1.这次制作是使用的金龙鱼澳大利亚麦芯粉，100%澳大利亚进口小麦原料。该面粉还荣获世界品质大会奖，这种面粉粉质细腻，色泽自然柔和，口感筋道，制作酥皮起酥明显，层层分明，酥脆掉渣。
展开全部23个步骤
发布于 2019-10-01
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