把柔软吃掉❗超细腻❗超绵密❗口感棒棒的紫薯泥蛋糕卷
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【戚风蛋糕胚】
、
鸡蛋
3个 、
细砂糖
30g 、
柠檬汁
4g 、
玉米油
30g 、
纯牛奶
30g 、
低筋面粉
50g 、
【紫薯馅料】
、
紫薯
600g 、
淡奶油
30g 、
牛奶
80g 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 牛奶、玉米油用蛋抽搅拌至乳化，加入过筛的面粉，用'Z'字手法搅拌至无颗粒，最后加入3个蛋黄混合均匀(此方法是后蛋法会更细腻)
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2/10
点击查看大图 蛋清里加入几滴柠檬汁(可以增加蛋清打发的稳定性并祛除腥味)，用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖，直至打到出现小弯勾就打发完成了
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3/10
点击查看大图 蛋清分三次倒入蛋黄上下翻拌的手法(不要转圈会消泡)最后一次把蛋黄倒入剩余的蛋清里混合均匀形成细腻流畅的面糊
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4/10
点击查看大图 烤箱预热160度。烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀将面糊推至四角用刮刀刮平蛋糕糊使表面平整力度要轻
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5/10
点击查看大图 震出大气泡放入烤箱中层上下火160度，烤25分钟
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6/10
点击查看大图 烤完拿出来震出热气，倒扣，轻轻揭开油纸，再覆上一层锡纸
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7/10
点击查看大图 紫薯洗净，切厚片，中火蒸20——30分钟。取出，用勺子压成泥
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8/10
点击查看大图 加入安佳淡奶油和纯牛奶，搅拌成浓稠糊状。如果特别爱吃甜食也可以放适量炼乳，增加甜味
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9/10
点击查看大图 紫薯泥均匀涂抹在蛋糕胚上。用擀面杖卷起，包上一层锡纸，放在冰箱冷藏4小时以上
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最后一步
点击查看大图 蛋糕胚切成厚片，奶香绵软的紫薯泥蛋糕卷就完成了
小贴士
1.蛋清打到湿性发泡就不要打了哦打过头容易导致蛋糕卷开裂打发蛋清状态。 2.烤蛋糕时，最后十分钟观察上色情况上色较深可以调低十度。每个烤箱脾气不一样，需要自己根据烤箱的情况来掌控温度。 3.烤完连同油纸一起进行翻转，正面朝下背面朝上，撕开油纸稍微散下热再覆盖上锡纸或油纸，以防水分流失，卷的时候不容易开裂。 4.可以在成型的蛋糕卷表面裱上奶油，更有一番奶香。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-09-30
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