蛋黄酥
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食材集合
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点击查看大图 制作猪油:提前准备一份猪板油,500克左右即可。把肥肉切成小块,放入大K厨房机器人内置蒸篮里,水没过肉,转速10温度50清洗五分钟。然后将肉倒入机器人筒中,无需刀头,温度130度,1小时加热,全程开顶盖,熬好的猪油倒入容器中自然冷却,放入冰箱冷藏随吃随取。
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点击查看大图 制作油酥:将油酥材料放入大K机器人筒中,6档2分钟混合均匀。
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点击查看大图 制作油皮:无需清洗搅拌桶,直接将油皮材料放入筒中,6档3分钟,搅拌出筋。
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点击查看大图 将油酥和油皮揉匀盖上保鲜膜静置几分钟。
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点击查看大图 油皮每份23克,油酥每份13克,分割好揉圆备用。
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点击查看大图 取油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用,依次做完,盖上保鲜膜静置20分钟。
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点击查看大图 鸭蛋黄用烤箱170度烤5分钟,取出后自然冷却。
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点击查看大图 取豆沙每个25克,将蛋黄包裹其中。
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点击查看大图 依次做完盖上保鲜膜备用。
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点击查看大图 静置好的油酥油皮面团轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状。
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点击查看大图 自上而下卷起。
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点击查看大图 依次做完后静置15分钟。
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点击查看大图 松弛好的面卷再次擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要来回擀。
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点击查看大图 再次自上而下卷起,静置15分钟。
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点击查看大图 把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下。
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点击查看大图 捏紧两头,压平擀圆。
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点击查看大图 翻面中间放入豆沙蛋黄,收口并捏紧。
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点击查看大图 表面刷蛋黄液,撒芝麻。
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点击查看大图 预热烤箱,170度上下火烤30分钟。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品2
Olivia美食记录: 1、 蛋黄提前烤一下,不用太久,五分钟左右即可,烤太久会干裂散掉。 2、 擀制很重要,不能来回擀,容易混酥,中间向上向下,向左向右擀制。
展开全部22个步骤
发布于 2019-09-29
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