剁椒鱼头 | 一点就会，越吃越刺激
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
大鱼头
1个
、
指天椒
100g
、
蒜头
大半个 、
姜片
8片 、
底味：
、
盐
3g 、
黑胡椒粉
0.5g 、
蚝油
5g 、
生抽
5g 、
麻油
3g 、
烧酒（米酒）
8g
、
后味：
、
盐
5g 、
糖
5g 、
生抽
8g 、
蚝油
10g 、
麻油
5g 、
鸡粉
1g 、
表面：
、
葱花
15g 、
花椒
3g 、
玉米油
80g 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 首先把鱼头洗干净，用厨房纸把水份洗干，加入底味的调味料。
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2/10
点击查看大图 用手把调味料均匀地涂满鱼头，包上保鲜膜放入冷藏腌制20分钟。
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3/10
点击查看大图 用手把调味料均匀地涂满鱼头，包上保鲜膜放入冷藏腌制20分钟。
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4/10
点击查看大图 然后把腌好的鱼头取出，将腌鱼头的汁倒入剁椒蒜蓉中，然后加入后味的调味料。
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5/10
点击查看大图 搅拌均匀。
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6/10
点击查看大图 在鱼头底部，和表面铺上姜片。
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7/10
点击查看大图 然后把拌好的剁椒蒜蓉均匀地盖在鱼头表面，水开上锅，大火蒸13分钟左右，我用的是蒸汽烤箱，如果用明火的话时间大概减2分钟。
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8/10
点击查看大图 把蒸好的鱼头取出，撒上葱花。
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9/10
点击查看大图 然后把花椒和玉米油放入锅中，烧至冒白烟后关火。
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最后一步
点击查看大图 把滚油趁热泼在蒸好的剁椒鱼头上，振奋人心的香气，请慢用！
小贴士
1.剁椒鱼头一定要重口味，所以可以咸一点，不过还是要根据自己口味而定。 2.我见过其他做法是先把剁椒爆炒一下，这样也可以，这样剁椒会更出味，做菜没有硬道理，大家也不妨试一下，然后告诉我口感。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-09-29
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