剁椒鱼头 | 一点就会，越吃越刺激

Name: 剁椒鱼头 | 一点就会，越吃越刺激
Ingredients: 大鱼头 1个; 指天椒 100g; 蒜头 大半个; 姜片 8片; 底味：; 盐 3g; 黑胡椒粉 0.5g; 蚝油 5g; 生抽 5g; 麻油 3g; 烧酒（米酒） 8g; 后味：; 盐 5g; 糖 5g; 生抽 8g; 蚝油 10g; 麻油 5g; 鸡粉 1g; 表面：; 葱花 15g; 花椒 3g; 玉米油 80g

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

大鱼头 1个

、

指天椒 100g

、蒜头大半个、姜片 8片、

底味：

、盐 3g 、黑胡椒粉 0.5g 、蚝油 5g 、生抽 5g 、麻油 3g 、

烧酒（米酒） 8g

、

后味：

、盐 5g 、糖 5g 、生抽 8g 、蚝油 10g 、麻油 5g 、鸡粉 1g 、

表面：

、葱花 15g 、花椒 3g 、玉米油 80g

烹饪步骤

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首先把鱼头洗干净，用厨房纸把水份洗干，加入底味的调味料。
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用手把调味料均匀地涂满鱼头，包上保鲜膜放入冷藏腌制20分钟。
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用手把调味料均匀地涂满鱼头，包上保鲜膜放入冷藏腌制20分钟。
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然后把腌好的鱼头取出，将腌鱼头的汁倒入剁椒蒜蓉中，然后加入后味的调味料。
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搅拌均匀。
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在鱼头底部，和表面铺上姜片。
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然后把拌好的剁椒蒜蓉均匀地盖在鱼头表面，水开上锅，大火蒸13分钟左右，我用的是蒸汽烤箱，如果用明火的话时间大概减2分钟。
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把蒸好的鱼头取出，撒上葱花。
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然后把花椒和玉米油放入锅中，烧至冒白烟后关火。
最后一步
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把滚油趁热泼在蒸好的剁椒鱼头上，振奋人心的香气，请慢用！

小贴士

1.剁椒鱼头一定要重口味，所以可以咸一点，不过还是要根据自己口味而定。 2.我见过其他做法是先把剁椒爆炒一下，这样也可以，这样剁椒会更出味，做菜没有硬道理，大家也不妨试一下，然后告诉我口感。

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发布于 2019-09-29

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