快手炸猪排
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪大排4片切掉骨头，也可以直接用猪里脊、猪梅花之类的肉肉，猪排用刀背横竖、正反面都拍到位，撒上盐、一点料酒，我用的是研磨海盐，有些颗粒，需要用手多按摩几下，涂抹均匀，腌制半小时。另外料酒不要加太多，表面不要有过多水分，也可以根据自己口味撒些胡椒去腥
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点击查看大图 准备生粉、一个鸡蛋打散、面包糠
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点击查看大图 先把猪排两面沾上生粉
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点击查看大图 感觉猪排大了点，改刀成2块
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点击查看大图 抖去多余生粉，2面都沾上鸡蛋液
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点击查看大图 最后裹上面包糠
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点击查看大图 沾不好的地方用手按压几下
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点击查看大图 抖去过多的面包糠，加入5-6成热的油锅，炸至两面金黄
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点击查看大图 炸好的猪排颜色非常漂亮
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最后一步
点击查看大图 外脆里嫩，趁热吃吧！可以撒些椒盐、辣椒粉，或者蕃茄酱、沙拉酱
小贴士
1、猪排用刀背拍，可以把猪肉纤维拍松，口感更嫩 2、猪排可以稍微多加一点盐，外皮的生粉、鸡蛋、面包糠都不用调味 3、生粉是各种淀粉的总称，比较常用的有玉米淀粉、小麦淀粉，没有特别要求，我这里用的是玉米淀粉 4、猪排不是很厚，外面用了面包糠炸起来较脆，所以不需要复炸，油温不要过高，防止外面糊了里面肉还未熟
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发布于 2019-09-27
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