森系黄桃夹心蛋糕
138811人浏览 · 4469人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鸡蛋
3个 、
低筋面粉
45克 、
玉米淀粉
5克 、
玉米油
25克 、
牛奶
30克 、
细砂糖（蛋糕）
35克
、
安佳淡奶油
300克 、
细砂糖（奶油）
30克
、
柠檬汁
几滴 、
黄桃罐头
6瓣
、
装饰橙子
3片
、
装饰花朵
适量
、
装饰薄荷
适量
烹饪步骤
-
1/21
点击查看大图 按所需准备主要食材
-
2/21
点击查看大图 牛奶和油搅打至乳化
-
3/21
点击查看大图 乳化状态的牛奶和玉米油
-
4/21
点击查看大图 蛋清蛋黄分离，蛋黄加入乳化的牛奶油中搅拌均匀
-
5/21
点击查看大图 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，划z字拌匀，避免起筋
-
6/21
点击查看大图 蛋白放入无水无油的打蛋盆内，加入几滴柠檬汁，高速搅打，打至出现大鱼眼泡加入三分之一细砂糖
-
7/21
点击查看大图 出现小鱼眼泡加入三分之一细砂糖
-
8/21
点击查看大图 打至细腻加入剩下三分之一的细砂糖，换低速打发
-
9/21
点击查看大图 最后打提起打蛋器，蛋白成直立尖角的状态即可
-
10/21
点击查看大图 取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊里边，炒菜试翻拌避免消泡
-
11/21
点击查看大图 将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中同样的方法拌匀
-
12/21
点击查看大图 倒入6寸活底模，20CM高处放下轻震两下
-
13/21
点击查看大图 放入预热好的看相130℃烤50分钟即可取出来轻震两下，立马倒扣避免回缩
-
14/21
点击查看大图 晾凉的蛋糕
-
15/21
点击查看大图 平均切成三分
-
16/21
点击查看大图 淡奶油加入细砂糖，打至八成发即可
-
17/21
点击查看大图 黄桃切小块，做蛋糕夹心备用
-
18/21
点击查看大图 取一片蛋糕，抹上薄薄的一层奶油，周围用奶油装进裱花袋围边
-
19/21
点击查看大图 空余的地方放入黄桃，抹上点奶油再盖上蛋糕片，以此类推三片蛋糕全部盖上后，奶油薄薄一层磨面
-
20/21
点击查看大图 装饰橙子薄荷和花朵的成品蛋糕
-
最后一步
点击查看大图 成品细节图
小贴士
蛋清中加入柠檬一是去腥二是起稳定作用 蛋白的打发是靠裹入空气格糖粉支撑，如果不喜欢那么多糖，可以减少蛋黄种的砂糖，不建议减蛋清的 蛋糕烤出来后要倒扣，否则会塌腰 淡奶油不要打发太过，否则会比较粗糙，如果打过了，可以用抹刀沾水表面抹一下会比较滑一些
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2019-09-27
换一个做法相关分类
相关推荐