红糖银耳甜汤
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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提前浸泡银耳。把银耳的耳根朝上，使银耳完全浸入常温的水中，泡3-4个小时，到颜色变浅，体积膨胀舒展开就可以了。小提示：有人觉得用热水泡银耳比较快，其实滚水会影响银耳的口感，并不可取。另外，银耳最好不要长时间（隔夜或几天）泡发，水中滋生的细菌很容易使银耳变质。我就看过有人因为吃了泡发几天的变质木耳，而进了重症监护室的新闻。所以最好每次只泡发当次要用的量。和银耳相比，丑耳更容易煮得粘稠，至于抗氧化，防止黑色素沉积，所含的维生素和植物胶质，二者相差无几，选哪种就看个人喜好了。
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先把除银耳之外的所有食材浸泡清洗一下。尤其是枸杞子干、黑加仑干、红枣等在晾晒干制的时候，表面褶皱里容易夹杂灰尘和杂质。
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开始煮了。把银耳底部的硬蒂剪掉，撕成小块，和其他食材一起放入砂锅中。小提示：因为炖煮的时间比较久，为了怕忘记关火，我用的是能定时关闭的电磁炉来煮砂锅。在砂锅底部加一个金属片导热，就可以放在电磁炉上来用了。如果想吃口感粘稠的银耳，也可以提前把它单独水煮半小时左右。
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倒入适量清水，加入红糖。糖量要逐次少量添加，不要一下子加太多。小提示：红糖是将蔗汁放入大锅内熬煮结晶，然后捣碎成颗粒状的砂糖。它含有甘蔗汁全部营养素及矿物质，甜度比白砂糖和糖粉都低，还有一种独特的风味。我们常吃的银耳羹一般用冰糖来搭配，其实用红糖也很不错。
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接下来开始盖上盖子，小火煮四五十分钟就可以啦。枸杞子可以在关火前再放，也可以一开始煮的时候放。煮好后可以尝一下口感，如果不够甜，加一勺蜂蜜搅匀，不但更甜更滋润，还能起到缓解痛经的作用。
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成品图
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最后一步
成品图
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发布于 2019-09-26
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