伯爵摩卡卷（含装饰）【不藏私】

Name: 伯爵摩卡卷（含装饰）【不藏私】
Ingredients: 蛋糕体食材：; 鸡蛋 4个（每个约60克）; 细砂糖 40克; 低筋面粉 40克; 伯爵红茶粉 6克; 柠檬汁 几滴; 玉米油 40克; 牛奶 50克; 夹馅食材：; 淡奶油 200克; 速溶黑咖啡 5克; 细砂糖 25克; 淡奶油 15克; 60%黑巧克力 15克

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

蛋糕体食材：

、鸡蛋 4个（每个约60克）、细砂糖 40克、低筋面粉 40克、

伯爵红茶粉 6克

、柠檬汁几滴、玉米油 40克、牛奶 50克、

夹馅食材：

、淡奶油 200克、

速溶黑咖啡 5克

、细砂糖 25克、淡奶油 15克、

60%黑巧克力 15克

烹饪步骤

小贴士

1、蛋白霜的打发程度不宜过硬，注意翻拌手法，避免消泡。 2、红茶粉的作用是提升卷卷的香气。可用茶包里的红茶粉，使用方便。 3、夹馅用的是速溶黑咖啡（不含糖），如果用不融化的咖啡粉粒可和淡奶油冷藏4小时以上再过滤使用。 4、巧克力甘纳许不要长时间加热，隔热融化后离开热源静置备用即可，否则其中的淡奶油会出现水油分离的现象。 5、加入甘纳许的淡奶油，如果不能很好地打发凝固，可以放冰箱冷藏15分钟后，再取出打发。 6、卷好的蛋糕卷，要用保鲜袋或油纸包裹密封再放冰箱冷藏，防止水分蒸发和串味。 7、担心晾凉蛋糕体和制作夹馅时间卡不准的新手宝宝，可以先把夹馅做好冷藏备用。

4/30

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发布于 2019-09-25

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