南方版新疆面肺子(小时候的味道)
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点击查看大图 选择羊肺子，要与心脏相连，管子需要留长一些，肺子最好没有破损(有破损，只能用线缝补)
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点击查看大图 清洗肺子，通过管子向肺内灌水，放出，重复7-8遍
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点击查看大图 清洗干净的因为白色或淡粉色
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点击查看大图 取适量面粉揉成面团醒一会儿，和面时放少许盐
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点击查看大图 醒后的面团放入清水，洗出面筋，如图所示还未洗好，再多洗几遍，口感会更好
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点击查看大图 不分离面筋才算洗好
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点击查看大图 用纱布裹起来待煮
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点击查看大图 面团洗出的面汤，可在汤中加入适量孜然粉，吃起来会有新疆味哦，待灌
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点击查看大图 这种粘稠度是最好的
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点击查看大图 先灌油，这是灌三个肺子的量，不要太多不然会腻
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点击查看大图 再灌加了水的鸡蛋，两个鸡蛋灌三个肺子
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点击查看大图 最后灌面汤，肺子灌完面汤静置会儿，会有清水溢出属正常现象，此时还可以再灌一次，这样肺子的口感会更结实
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点击查看大图 灌完的羊肺子应该是这个颜色就对了，如果还有不鼓起来或者发红的部位是因为没灌到位，可用手轻拍加速吸收，用粗绳子封口(一般管口我会放些面筋再封口，如果静置先不要加面筋，因为之后还想再灌面汤就很为难了)
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点击查看大图 大火煮一小时，防止沉底建议20分钟左右翻个面
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点击查看大图 煮熟是这个样子的
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点击查看大图 熟的面筋
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点击查看大图 起锅切块放冰箱方便平时吃
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点击查看大图 新鲜出炉先吃为敬～
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点击查看大图 蒜末～
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点击查看大图 酱料：蒜末适量，熟油炒出蒜香起锅，醋，酱油，盐，味精，孜然粉，少许凉白开
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点击查看大图 总有一些味道是你忘怀不了的，既然无法忘记，那么动动脑动动手美味就到碗里啦！美食就是要新鲜才不影响口感，所以对外卖是无感的～
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最后一步
点击查看大图 不得不说好吃的东西就是麻烦，但好吃呀！爱吃自然也就不怕麻烦～
灌面肺子要有耐心，灌到面汤往外溢要静置，重复一次口感更加，不建议将面汤静置，容易沉底; 灌油是为了看起来金黄色，切记不要太多; 酱料的油也不要太多; 面汤灌的多口感结实，面汤灌的少口感软糯可依据个人喜好决定～
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发布于 2019-09-24
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