南方版新疆面肺子(小时候的味道)
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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选择羊肺子，要与心脏相连，管子需要留长一些，肺子最好没有破损(有破损，只能用线缝补)
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清洗肺子，通过管子向肺内灌水，放出，重复7-8遍
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清洗干净的因为白色或淡粉色
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取适量面粉揉成面团醒一会儿，和面时放少许盐
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醒后的面团放入清水，洗出面筋，如图所示还未洗好，再多洗几遍，口感会更好
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不分离面筋才算洗好
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7/22
用纱布裹起来待煮
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面团洗出的面汤，可在汤中加入适量孜然粉，吃起来会有新疆味哦，待灌
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9/22
这种粘稠度是最好的
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10/22
先灌油，这是灌三个肺子的量，不要太多不然会腻
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11/22
再灌加了水的鸡蛋，两个鸡蛋灌三个肺子
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最后灌面汤，肺子灌完面汤静置会儿，会有清水溢出属正常现象，此时还可以再灌一次，这样肺子的口感会更结实
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灌完的羊肺子应该是这个颜色就对了，如果还有不鼓起来或者发红的部位是因为没灌到位，可用手轻拍加速吸收，用粗绳子封口(一般管口我会放些面筋再封口，如果静置先不要加面筋，因为之后还想再灌面汤就很为难了)
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14/22
大火煮一小时，防止沉底建议20分钟左右翻个面
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15/22
煮熟是这个样子的
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16/22
熟的面筋
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起锅切块放冰箱方便平时吃
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18/22
新鲜出炉先吃为敬～
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19/22
蒜末～
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20/22
酱料：蒜末适量，熟油炒出蒜香起锅，醋，酱油，盐，味精，孜然粉，少许凉白开
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21/22
总有一些味道是你忘怀不了的，既然无法忘记，那么动动脑动动手美味就到碗里啦！美食就是要新鲜才不影响口感，所以对外卖是无感的～
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最后一步
不得不说好吃的东西就是麻烦，但好吃呀！爱吃自然也就不怕麻烦～
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展开全部22个步骤
发布于 2019-09-24
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