纯手工豆沙月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材。
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点击查看大图 转化糖浆放在大碗里，分次加入玉米油。
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点击查看大图 用打蛋器搅拌至玉米油与转化糖浆融合在一起。
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点击查看大图 筛入月饼预拌粉。
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点击查看大图 用翻拌刀翻拌均匀即可，盖上保鲜膜室温静置一小时。
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点击查看大图 我选用的是50克的模具，豆沙馅每个35克。
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点击查看大图 醒好的面团分成15克一个，分了13个。
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点击查看大图 取一块饼皮面团压扁。
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点击查看大图 放上豆沙馅、面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位推面皮、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上并收口。
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点击查看大图 包好的面团放入模具，压成月饼形状【月饼模具内也可以撒上一点面粉防粘、放入面粉转一圈，使面粉附在模具表面，再将多余的面粉倒出】月饼表面喷上一些水，要喷壶才均匀，拿高一点喷。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中层上下火180度烤5分钟。
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点击查看大图 待花纹定型后取出来刷一层蛋黄（只刷表面，侧面不刷，要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，轻轻刷一边就可以，刷子可以在碗边刮一下再刷）
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点击查看大图 继续上下火180度15分钟。
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点击查看大图 烘烤的过程要随时在旁边观察上色情况。上色差不多就可以盖一层锡纸，防止颜色太深。刚出炉的月饼饼皮很硬，月饼冷却后要密封保存让它回油，等待2-3天饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后再食用味道更佳！
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最后一步
点击查看大图 花纹立体感很强！
小贴士
1️⃣蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。 2️⃣要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。 3️⃣75克模具按2:8的比例，皮15克馅60克。 4️⃣豆沙馅不能买太湿的，不然包起来的时候会抓狂，很难用饼皮包起来。 5️⃣蛋黄水也可以用蛋黄一个加一勺蛋清搅拌开来用。
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发布于 2019-09-24
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