蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕

Name: 蜂蜜焦糖布丁烧蛋糕
Ingredients: A-焦糖; 细砂糖 60; 水#1 10; 水#2 20; B-蜂蜜布丁液; 牛奶 370; 细砂糖 60; 蜂蜜 15; 全蛋 165; 蛋黄 20; 白兰地 10; C-蜂蜜海绵蛋糕; 全蛋 55; 白糖 25; 蜂蜜 10; 低筋面粉 30

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时间：30分钟

食材清单

A-焦糖

、细砂糖 60 、

水#1 10

、

水#2 20

、

B-蜂蜜布丁液

、牛奶 370 、细砂糖 60 、蜂蜜 15 、

全蛋 165

、蛋黄 20 、

白兰地 10

、

C-蜂蜜海绵蛋糕

、

全蛋 55

、白糖 25 、蜂蜜 10 、低筋面粉 30

烹饪步骤

1/3
A-焦糖制作：步骤：1、将细砂糖和10克水在厚底平底锅中加热煮至所需的焦糖色，离火，逐渐加入20克温热的水并轻轻拌匀（注意不要被烫伤）。2、将7个耐烤布丁杯放在盘内（盘中铺毛巾并倒入适量热水，效果更佳），放入冰箱冷却。
2/3
B-蜂蜜布丁液制作：1、将牛奶在厚底平底锅中加热至60℃。2、将全蛋、蛋黄、细砂糖、蜂蜜和白兰地在盆中混合拌匀。3、将'步骤1'的牛奶分2次加入到蛋液中并搅拌均匀。4、整体过滤到较大的量杯中，将量杯放在布垫或纸上，避免其降温太快。
最后一步
C-蜂蜜海绵蛋糕制作：1、将全蛋与白糖和蜂蜜混合均匀，置于60℃左右的热水浴上，使其温度达到34℃，移开热水浴。2、用手持电动搅拌器（如果大量制作当然要使用搅拌机）高速搅打3分钟，再低速搅打2分钟，使面团呈白色，质地光滑细腻。3、加入过筛的低筋面粉轻轻拌匀。

小贴士

D-组装&烘烤 1、将【B-蜂蜜布丁液】加入到装有【A-焦糖】的耐烤布丁杯中（约7分满），然后将【C-蜂蜜海绵蛋糕面糊】用勺子轻轻倒在布丁表面。将烤盘中的热水增加到布丁液的高度，放入烤箱，以预热的160℃烘烤35-40分钟，至表面呈漂亮的金黄色。

发布于 2019-09-23

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