南瓜面包【低脂可可馅】#秋天怎么吃#
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点击查看大图提前制作汤种。 水、粉混合好后放入锅中小火慢慢加热,期间不停搅拌,不能有面疙瘩,也不能煮焦了。直至加热搅拌成为浆糊状,搅拌纹路不消失,有温度计最好65度就可以关火了,晾凉用或者24小时内用。
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点击查看大图除黄油以外的所有面包体材料加入面包机内揉至扩展阶段,再加入软化好的黄油【不明白状态的可以参考我之前的配方步骤】
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点击查看大图揉出手套膜
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点击查看大图取出整理光滑盖上保鲜膜26-28度的温度发酵一个多小时
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点击查看大图发酵的时间可以来做夹心馅。内酯豆腐过水焯一下,去掉豆腥味儿。
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点击查看大图巧克力隔水融化。
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点击查看大图融化好的巧克力,内脂豆腐,可可粉,糖加入料理机中搅拌顺滑。(巧克力的含糖量不一样,所以糖自己结合自己口味添加。)
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点击查看大图把可可内脂豆腐酱放入不粘锅中,筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒
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点击查看大图小火加热至浓稠状有清晰的纹理。画八字可以凝固不消失就可以了,做好盖上备用。
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点击查看大图发酵好的面团状态是之前面团的两倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口光滑不回缩不塌陷就是发酵好了。如果洞回缩说明时间不到,如果洞口塌陷说明发酵过头。
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点击查看大图发酵好的面团取出,充分排出气泡。分割成9份滚圆盖上保鲜膜静置15-20分钟
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点击查看大图取出一块面团。用擀面杖擀成圆片状。翻面!光滑面朝下,接口面朝上放入馅料。
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点击查看大图包起来接口捏紧。
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点击查看大图一次摆入烤盘中。进行第二次发酵。发酵温度为38度,湿度75%左右放进烤箱里。烤盘底部放一碗热水来维持湿度。大概40多分钟,发酵至1.5倍大。
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点击查看大图表面刷蛋液
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点击查看大图芝麻杏仁片做装饰,可以摆成小花朵,也可以随意撒。我都做了些~然后放入提前预热好的烤箱里中层,上下火180度20-25分钟根据自家烤箱调节。
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最后一步
点击查看大图稍微冷藏一下,夹心馅会更好吃哦~
展开全部17个步骤
发布于 2019-09-23
换一个做法-
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space 低筋面粉250g,糖30g,玉米油120g,泡打粉4g,鸡蛋1个(约30 g),果干20-35,熟芝麻适量。 除低筋面粉,其余材料混合均匀,筛入面粉,混合均匀,揉成小球,轻轻按压,撒上芝麻。 烤箱预热,170度烤20分钟。snowfish228 -
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