#秋天怎么吃#【芋头扣肉】
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
五花肉 (1/2 勺老抽抹猪肉上)
450 克/一磅
、
荔浦芋头
450 克 / 一磅
、
酱汁材料:
、
青葱 (切段)
1 根
、
八角
1 只 、
桂叶
1 片
、
料酒
1 大勺 、
生抽 (口味重可以多加一勺)
1 大勺
、
南乳 (加 1 小勺的南乳汁)
1 大块
、
蠔油
1 大勺
、
冰糖
1 小勺 、
五香粉 (可无)
1/8 小勺
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 把五花肉洗净用清水煮至七分熟,取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。
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2/14
点击查看大图 芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。
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3/14
点击查看大图 起油锅把芋头片炸至表皮变硬,边上有点金黄即可。
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4/14
点击查看大图 五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞,也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。(这个过程记得盖上厨房纸或锅盖,会喷油的哦!)
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5/14
点击查看大图 炸好的猪肉泡入冰水里一个小时,至猪皮起皱成虎皮状。
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6/14
点击查看大图 取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。
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7/14
点击查看大图 一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。
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8/14
点击查看大图 锅里热上 1 大勺食油,加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后
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9/14
点击查看大图 加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。
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10/14
点击查看大图 加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁,
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11/14
点击查看大图 再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。
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12/14
点击查看大图 倒扣一个小盘子盖上。
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13/14
点击查看大图 把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟,我喜欢软糯一点的,会蒸一个半小时。
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最后一步
点击查看大图 蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里,把香料都捞出,煮滚加点芡粉收汁,碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里,淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。
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展开全部14个步骤
发布于 2019-09-23
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