川香水煮肉 #秋天怎么吃#
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点击查看大图 1里脊肉在半冻的状态下切成稍厚片 但是不用太厚 太厚会影响口感 太薄了会没有嚼头
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点击查看大图 2切好的肉放入小盆然后撒入适量盐
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点击查看大图 3在里脊肉里倒入适量料酒去腥
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点击查看大图 4肉片里加入一个蛋清这样可以起到嫩肉的作用
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点击查看大图 5在肉片里加入少量的淀粉挂糊
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点击查看大图 6用筷子拌把里脊肉拌匀
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点击查看大图 7拌匀后给盆子套一个保鲜袋然后放入冰箱冷藏1小时入味
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点击查看大图 8绿豆芽淘洗干净剔除豆皮备用
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点击查看大图 9准备好 花椒 麻椒 灯笼辣备用
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点击查看大图 10灯笼辣用剪刀剪碎 但是不需要太碎
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点击查看大图 11热锅不要加油 当锅子温度升上来后就可以倒入辣椒 花椒 麻椒 翻炒
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点击查看大图 12小火翻炒辣椒和花椒麻椒 炒出香味变色后捞出备用
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点击查看大图 13热锅倒入菜籽油
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点击查看大图 14下入蒜蒜炒香
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点击查看大图 15 葱蒜爆香后放入郫县豆瓣酱小火翻炒 炒出香味和红油
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点击查看大图 16豆瓣酱炒出香味和红油后 倒入适量清水 水可以多一些
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点击查看大图 17加入适量砂糖 盐 调味煮开
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点击查看大图 16煮开后我们把汤倒入升降锅接着烧开 然后加入适量料酒 小火煮汤10分钟
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点击查看大图 19当汤汁煮的差不多的时候 升起锅内胆 放入豆芽
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点击查看大图 20放下锅内胆 煮制豆芽让豆芽去除豆腥味煮制入味
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点击查看大图 21豆芽煮好后 升起内胆方便我们捞出煮好的豆芽
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点击查看大图 22如图样在盆底铺上豆芽垫底
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点击查看大图 23在升起的锅内胆上放入冷藏入味好的里脊肉
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点击查看大图 24降下内胆让肉片浸入汤汁 用筷子轻轻搅拌防止肉片粘连 然后煮熟入味肉片即可
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点击查看大图 25肉片煮熟后依旧捞出铺在豆芽上
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点击查看大图 26把汤汁一股脑的全部倒出浇在菜品上
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点击查看大图 27然后倒入刚才炒香的辣椒花椒
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点击查看大图 28再压入多多的蒜泥
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点击查看大图 29热锅烧热油 当热油开始冒白烟的时候就证明温度可以了
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点击查看大图 30把热油浇入蒜泥和辣椒花椒上 烧出香味就是搞定了
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最后一步
点击查看大图 31一个成品图图 最后在菜品上撒入一些香菜碎 我们的改良版川香水煮肉就做好了 超级下饭呦 赶快做起来吧~
我们在炒制郫县豆瓣酱的时候要多倒一点油这样炒出的酱才不会干才能炒出红油 炒过酱加水煮汤时要稍微时间久一点这样才能让材料的香味融入到汤汁里 做出的水煮肉片才好吃入味 这次菜品我用的是升降锅 锅子内胆可升降 做菜煮菜更方便~
展开全部31个步骤
发布于 2019-09-23
换一个做法-
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高颜值双色莲花卷 身为一个北方人,就喜欢吃自己蒸的馒头,喜欢吃面食,平时也会换着花样做馒头,这次用的是家宴馒头自发粉,不用放酵母太省事了,而且做出来的花卷特别的蓬松暄软,膨胀力很好,外形饱满,分分钟俘获人心! 这款面粉粉质细腻,麦香浓郁,适合各种馒头、花卷的品质之选。 食材: 白面团:面粉200克,白糖20克,猪油5克,温水110克。 菠菜汁面团:面粉150克,白糖10克,菠菜汁80克。 胡萝卜汁适量+ 20克面粉和成小面团。 两种面团加入不同的食材分别揉成光滑的面团,将两种面团分别搓成圆长条切成均匀的小剂子,白色面团按扁,把绿色面团包在白面皮里收口按扁,擀成薄圆形切成4等份,2个面团做一个花卷,每组4等份,看图操作。 叠好后看图操作,筷子放中间轻轻的往下压到底,慢慢的把筷子抽出来,再用两根筷子往下压一定两边要对称,做出来的花卷才好看,筷子压下后往中间挤一下,然后慢慢抽出,大功告成。 将胡萝卜汁的小面团擀成薄片,用模具压出小花装饰在花卷中间。 全部做好放入蒸锅发酵 1.5倍大,冷水下锅水开记时蒸10分钟,焖3分钟即可出锅。#家宴馒头自发粉#养生馒头#新中式馒头#减脂馒头#馒头怎么做#减肥馒头
秀午餐 豆果美食 喜洋洋717 -
高原晖