蛋黄酥（美善品版）
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点击查看大图 红豆提前一天浸泡，咸蛋黄提前用花生油浸泡。
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点击查看大图 泡好的红豆沥干水。
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点击查看大图 小美熬的猪油雪白雪白的，没有猪油也可以用黄油替代。
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点击查看大图 电饭锅里放入莫过红豆的水。
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点击查看大图 豆沙煮熟煮烂，倒出多余的水分，用5秒速度8处理三次，或用涡轮键连续三次2秒处理，中间要用刮刀把豆沙整理一下，这样比较均匀。
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点击查看大图 5分钟/V档/速度4，加热翻炒掉多余的水分后，再加入白糖、红糖和少许糯米粉。
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点击查看大图 10分钟/V档/速度4，加热翻炒掉多余的水分，取出放凉收藏备用。
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点击查看大图 咸蛋黄，表面喷些白酒进烤箱，150℃8分钟，具体时间还得视乎自家烤箱脾性来掌握，记住千万不能烤出油来。
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点击查看大图 豆沙20克一个分好。
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点击查看大图 取一个豆沙压扁，放入咸蛋黄，用虎口慢慢往上推。
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点击查看大图 收口。
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点击查看大图 随后用掌心的柔力把豆沙团搓圆。
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点击查看大图 一个个搓圆盖上保鲜膜防止开裂。
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点击查看大图 中粉、猪油、水入主锅 ，30秒3-6搅拌。
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点击查看大图 1分钟揉面。
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点击查看大图 有点筋道。
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点击查看大图 低粉+猪油放入主锅，60秒速度3，根据状态看时间，如果听到水声，证明太稀了。
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点击查看大图 最佳状态是这样子的。细腻油腻。
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点击查看大图 分别盖上保鲜膜，个人经验，油酥比较油腻粘手，建议用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 一个18g分割好静置5-10分钟，盖上保鲜膜防止表皮过干。
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点击查看大图 冷藏过的油酥好搓圆，按14g一个重量分割好。
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点击查看大图 油皮搓圆压扁把油酥包裹进去，用虎口慢慢推油皮把油酥完全包裹。
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点击查看大图 用掌心揉圆，用保鲜膜盖好防止表皮过干。
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点击查看大图 按顺序把第一个面团擀成牛舌状，如图所示卷起，并依次排序盖上保鲜膜。
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点击查看大图 取第一个擀成卷的面团压扁，如图所示再次擀成牛舌状。
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点击查看大图 依次排序盖上保鲜膜。
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点击查看大图 取第一个卷如图所示，用食指轻压，粘合压扁后擀圆。
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点击查看大图 擀圆擀平整。
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点击查看大图 包上豆沙蛋黄馅，用虎口慢慢往上搓圆至整个豆沙团被完全包裹。
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点击查看大图 用掌心揉圆，切记不得有缝隙。
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点击查看大图 蛋黄液搅打均匀后用毛刷轻轻在顶部抹上蛋黄液。
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点击查看大图 撒上黑芝麻。
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点击查看大图 170℃30分钟。
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点击查看大图 酥得掉渣的蛋黄酥好了。
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点击查看大图 来一波美图。
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点击查看大图 搭配普洱，美美哒下午茶了。
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点击查看大图 美图秀。
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点击查看大图 美图秀。
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点击查看大图 美图秀。
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点击查看大图 美图秀。
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点击查看大图 美图秀。
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点击查看大图 美图秀。
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最后一步
点击查看大图 美图秀。
1、红豆一定要提前浸泡。 2、没有猪油用黄油替代也是可以的。 3、油酥最好去冰箱冷藏一会再包，好擀皮不容易漏油。 4、一定要包裹好不要裂缝，否则烤的时候容易漏油酥，这样皮就不起酥了。
展开全部43个步骤
发布于 2019-09-21
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