#秋天怎么吃#莲蓉奥利奥月饼
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点击查看大图 准备食材
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点击查看大图 将转化糖浆、花生油和枧水,用打蛋器混合均匀,成粘稠状看不到油花为止。
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点击查看大图 加入月饼粉,如果没有专门月饼,也可以用普通中筋面粉代替。
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点击查看大图 用刮刀压拌均匀看不到干粉,不要过度搅拌,会使面粉起筋。
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点击查看大图 用保鲜膜包好,室温醒面团30分钟。如果用普通面粉最好醒2个小时以上,3个小时左右。
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点击查看大图 将奥利奥饼干夹心去掉,夹心可以用小刀或者勺子刮掉,再装进袋子里,用擀面杖擀碎。
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点击查看大图 奥利奥碎与低糖莲蓉馅混合均匀
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点击查看大图 面团醒发后,分成20克每份的小面团揉圆备用,还没用的面团要用保鲜膜盖上
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点击查看大图 馅料分成30克每份,因为想尝试黑芝麻味道,所以用了两种馅料,当然你也可以只用莲蓉奥利奥馅料,就是配方的用量加倍。
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点击查看大图 将月饼皮按压成小圆饼,放上馅料,因为我做的是皮比馅料4:6比例,新手比较好包些。
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点击查看大图 慢慢将皮包裹住馅料,用虎头收口。
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点击查看大图 将月饼揉圆,在表面沾点薄薄的玉米淀粉放粘,玉米淀粉不可多,只能薄薄的一层。
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点击查看大图 放进月饼模具中,我用的是50克的月饼模具
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点击查看大图 压出自己喜欢的样式,在月饼上方,用喷壶喷上2―3下水雾,放进200度预热好的烤箱里,200度烤5分钟。
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点击查看大图 月饼烤5分钟后取出,一个蛋黄加10克水混合均匀,用羊毛刷轻沾蛋黄水,多余水要在碗边压一下,刷子在月饼表面轻轻刷一下,只在花纹表面刷,再放进烤箱烤15分钟左右
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最后一步
点击查看大图 烤好的月饼出炉比较硬,口感不好,要等回油后才好吃。月饼冷却后要装进保鲜袋里密封保存。常温大概3-5天左右。
所以皮和馅的比例是4比6,用的是50克月饼模具,也就是20克皮,30克馅。这个比例适合新手操作,比较好包。 建议馅料最好是买的,比较好保存,做好的月饼口感好,好回油。不喜欢甜可以买低糖的。 根据自己烤箱温度调整温度,刷子要选择软毛刷,不可用硅胶刷。
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发布于 2019-09-20
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