摩卡淡奶油吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
260克 、
速溶黑咖啡粉
一袋
、
可可粉
15克 、
细砂糖
25克 、
盐
3克 、
耐高糖干酵母
3克
、
淡奶油
75克 、
牛奶
50克 、
水
50克 、
全蛋液
25克
、
巧克力豆
15克 烹饪步骤
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点击查看大图 除巧克力豆以外的所有材料投入搅拌桶,揉至完全状态。
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2/15
点击查看大图 收圆,26度进行第一次发酵
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3/15
点击查看大图 约一小时后发酵至两倍大,戳洞不回缩
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4/15
点击查看大图 轻拍排气,均分三份,滚圆后松弛20分钟(我做了两个吐司,所以是六份)
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5/15
点击查看大图 取一个面团,光面朝上,擀开
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6/15
点击查看大图 翻面,整理成长方形
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7/15
点击查看大图 由左向右折三分之一(上图竖着看,下同)
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8/15
点击查看大图 自右向左折三分之一
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9/15
点击查看大图 擀长
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10/15
点击查看大图 撒巧克力豆
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11/15
点击查看大图 自上而下卷起2.5至3圈
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12/15
点击查看大图 依次做好,同向放入吐司盒
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13/15
温度36度,适度80%,发酵至八分满
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14/15
烤箱预热上下火180度,加盖入炉烘烤55分钟
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最后一步
点击查看大图 出炉立刻震模具,脱模平躺放凉
小贴士
烘烤温度时间请视情况灵活调整
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展开全部15个步骤
发布于 2019-09-20
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