老少皆宜的肉松小贝
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点击查看大图 将蛋清与蛋黄分离,并称重所需材料
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点击查看大图 蛋白放入冷冻室冷冻15分钟(常规蛋大小,盛蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。是否冷冻依据气温灵活调整)
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点击查看大图 蛋黄加玉米油及牛奶(这一步,我为了省事,称材料的已混合在一起)
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点击查看大图 用手动打蛋器搅打均匀
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点击查看大图 加入过筛的面粉
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点击查看大图 用手动打蛋器拌匀,拌的时候来回搅动
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点击查看大图 面糊无干粉,蛋黄糊就拌好啦
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点击查看大图 取出冰冻后的蛋白,蛋清中放几滴柠檬汁,并分三次加入糖
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点击查看大图 第一次,用电动打蛋器打成鱼眼泡沫
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点击查看大图 第二次,打发至出现纹路
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点击查看大图 第三次,打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态
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点击查看大图 电动打蛋器转向低速继续打,感觉有些微微阻力时,提起蛋头观察状态(此时为介于中性和硬性中间的一种呈鹰嘴状弯钩)
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点击查看大图 再打发片刻,直至打发成硬性发泡
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点击查看大图 灯光下华丽丽的欣赏下硬性状态
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点击查看大图 取三分之一蛋白到蛋黄糊
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点击查看大图 用橡皮刮刀翻拌均匀,(注意哈,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,动作要快,手法要轻,否则容易导致打发好的蛋白消泡)
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点击查看大图 拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,还是同如上手法翻拌均匀,动作要快要轻。这是拌好的蛋糕糊,细腻顺滑
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点击查看大图 把拌好的蛋糕糊倒入内里垫了油纸的模具内
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点击查看大图 用刮刀将蛋糕糊刮平,烤盘震一下,震出大气泡
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点击查看大图 烤箱提前140度预热10分钟,蛋糕糊送进烤箱,中下层烤60分钟
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点击查看大图 烤好后快速从烤箱取出
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点击查看大图 将油纸撕开放在冷却架上,冷却后切块备用
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点击查看大图 准备肉松、沙拉酱
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点击查看大图 取出切块的蛋糕,涂上沙拉酱,裹上肉松
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点击查看大图 全部完成合个影
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点击查看大图 家里老人小孩都超爱的
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点击查看大图 自己吃,肉松也是裹得严严实实的
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最后一步
点击查看大图 喜欢吗?你也做起来吧
1、模具可以根据自家的情况更换;2、烤箱的温度也根据自家烤箱脾气做调整;
展开全部28个步骤
发布于 2019-09-20
换一个做法