虾仁香肠炒饭（附炒饭万能小妙招~）
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点击查看大图 锅里放花椒、姜片、料酒、一勺盐。海白虾去虾线，水开放入，把虾煮熟。有点像白灼虾的做法，去腥入底味。我一般会趁市场有便宜又新鲜虾时多买一些，回家用保鲜袋分成小包。趁着虾还活蹦乱跳的时候，就放进冷冻冻起来。两周内吃完，虾肉都还很新鲜Q弹。
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点击查看大图 洋葱切碎，彩椒切丁。肠切厚圆片，虾去壳。
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点击查看大图 起锅烧油，油热放洋葱和彩椒丁，翻炒2-3分钟，洋葱透明炒软。
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点击查看大图 加入虾肉和肠，继续翻炒一会儿。
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点击查看大图 加米饭，保持中小火翻炒。米饭炒至粒粒分开，加甜椒粉和盐，上色调味。（图上是我加了一次甜椒粉的状态，后来觉得颜色不够又加了一遍。）
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最后一步
点击查看大图 出锅后撒一点黑胡椒。喷香喷香的炒饭就做好啦~
此处有妙招 第一，选料。炒饭想要少油不干，配菜里一定要有一种能释放水分的蔬菜。首推白洋葱，加热释放水分和甜味，米饭吸收之后不干且回甜，十分增香。另如，大葱、青菜、黄瓜……也能起到这个作用。 第二，翻米饭。有了第一步打底，这时候无论火大小，都不需要太过担心炒干炒糊的问题了。掌握不好，开中小火就可以。米饭放入后不要用铲子压或剁，就是不断的翻动，让米饭一点点分开就好。 第三，加调味。今天我这个炒饭没用到酱油之类的液体调味。如果你做的炒饭有，记得一定等饭粒完全分开之后再加，边加边翻炒。不然就会黏成一坨，上色入味不均匀。 ------ 米饭可以用隔夜饭，也可以用新蒸的饭。不管是哪种，蒸饭的时候水要比平时少一些，要偏干的饭才好。炒饭前新蒸的米饭要晾到室温，隔夜饭从冰箱里拿出来在室温回温一下再下锅。 可以直接炒生虾仁，会有点腥，也会有点出汤。记得炒干一些再下米饭。 肠用随意你喜欢的种类都可以，喜欢甜口用广式香肠也很好吃。 甜椒粉本身没什么突出味道，主要是为了上色，量多少以自己觉得颜色够了就好。
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发布于 2019-09-19
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